ΑΛΕΥΡΟΠΙΤΑ

 

3 κούπες αλεύρι

2 κουταλάκια μπέικιν

¼ ποτηριού λάδι

1 αυγό

Νερό για να γίνει χυλός

 

Λαδώνουμε το ταψί. Στρώνουμε τη ζύμη. Τρίβουμε ½ κιλό φέτα και την πατάμε να μπει μέσα στη ζύμη. Χτυπάμε 1 αυγό με ¼ ποτηριού λάδι και το αλείφουμε. Ψήνουμε στον αέρα στους 165-170 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

 

 

ΑΡΑΚΑΣ

 

1/2 κιλό αρακάς

1 δεματάκι φρέσκο κρεμμύδι

1 ματσάκι άνηθος

1 κουταλιά αλάτι

1 κουταλάκι πιπέρι

 

Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι, ρίχνουμε τον αρακά και το άνηθο. Το σκεπάζουμε και συχνά ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί ο αρακάς. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπασθεί, αλάτι πιπέρι και τ' αφήνουμε να βράσει. (στη χύτρα 20')

 

 

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

2 κιλά αρνάκι κατά προτίμηση χεράκι
10 μεγάλες πατάτες
2 μεγαλούτσικα ζουμερά λεμόνια το χυμό τους
2 σκελίδες ψιλοκομμένες σκόρδο
2 κ. σούπας  μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
1/2 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
Νεράκι 1 νεροπότηρο

 

Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις ρίχνουμε στη γάστρα. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη, με τα χέρια τις ανακατεύουμε  και τις στρώνουμε στη γάστρα.
Πλένουμε πολύ καλά το αρνάκι το οποίο είναι κομμένο σε μερίδες, του ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη  τα τρίβουμε στο αρνάκι και το τοποθετούμε και αυτό στη γάστρα.

Στο μούλτι ή σε ενα σέικερ ρίχνουμε το λάδι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιών, το σκόρδο,  τα χτυπάμε να γίνουν σαν κρέμα και  την περιχύνουμε σε όλο το φαγητό μας.

Ρίχνουμε και το νεράκι, σκεπάσουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στην αρχή μέχρι να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 180 και αφήνουμε να ψηθεί για 1 1/2 ώρα περίπου και λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό αφαιρούμε το καπάκι να πάρει το ξεροψημένο χρώμα του.

 

 

ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ

 

2 κουταλιές βούτυρο

4 κουταλιές αλεύρι

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι, πιπέρι

400 γρ. γάλα

 

Λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις βγάζει φουσκάλες προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και το σκόρδο ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πηκτώσει σαν κρέμα.

 

ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

 

10 αυγά σφιχτά βρασμένα

1 κουταλάκι μουστάρδα

4 κουταλιές μαγιονέζα

Αλάτι, πιπέρι

3 κουταλιές κριμ τσιζ

Πράσινες ελιές σε φετάκια

 

 

Κόβουμε τα αυγά στη μέση. Αδειάζουμε τους κρόκους σε μπολ και τους ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά εκτός απ' τις ελιές. Ξαναγεμίζουμε τα ασπράδια με το μίγμα και βάζουμε επάνω τις ελιές.

 

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ (γρήγορη)

 

5-6 αυγά + 1 αυγό για το άλειμμα

1,5 φλιτζάνι ζάχαρη

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια

4 φακελάκια ξηρή μαγιά

Κακουλέ, μαχλέπι

1,5 φλιτζάνι ζεστό γάλα

1,5 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

 

Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το κακουλέ και το μαχλέπι. Ανακατεύουμε με κουτάλι. Προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε μερικές ώρες να φουσκώσει. Το ζυμώνουμε ελαφρά και το βάζουμε σε μέτριο στρογγυλό ταψάκι (35 εκ.) που είναι στρωμένο με λαδόκολλα. Το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα ακόμη. Το αλείφουμε με 1 αυγό. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς 10 λεπτά μόνο κάτω και άλλα 15-20 λεπτά πάνω-κάτω (όχι στον αέρα).

 

ΓΑΡΙΔΕΣ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

 

350 γρ. χοντρό κριθαράκι

8 μέτριες γαρίδες

100 ml λευκό ξηρό κρασί

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

500 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια

1 πράσινη καυτερή πιπεριά

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

αλάτι, ελαιόλαδο

 

1.      Αφαιρούμε από τις γαρίδες τα κεφάλι και το κέλυφος και τα κρατάμε σε ένα πιάτο. Αφού τις καθαρίσουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα όπου έχουμε προσθέσει 300 ml νερό και το κρασί και τις αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά (5 λεπτά αν είναι κατεψυγμένες).

2.      Αφού βράσουν τις βγάζουμε, στραγγίζουμε το ζωμό, τον ρίχνουμε και πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κεφάλια και τα κελύφη και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

3.      Αφού βράσουν και αυτά, στραγγίζουμε το ζωμό, τον προσθέτουμε σε καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε επίσης και ανάλογο νερό ώστε να βράσουμε το κριθαράκι. Προσοχή να είναι aldente.

4.      Αφού βράσει, το στραγγίζουμε (κρατάμε 1 ποτήρι ζωμό), το ξεπλένουμε, προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

5.      Ψιλοκόβουμε τα ντοματάκια και τις πιπεριές.

6.      Σοτάρουμε το κρεμμύδι με 4 κουταλιές λάδι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και την πιπεριά, καθώς και τη ζάχαρη, 1 ποτήρι από το ζωμό και αφού αλατίσουμε αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

7.      Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε το κριθαράκι, τις γαρίδες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά, στους 180 βαθμούς

 

ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΑΝΕ

 

Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες (1/2 κιλό καθαρισμένες). Τις αλευρώνουμε, τις βουτάμε σε μίγμα από 2 ασπράδια αυγού και 2 κουταλιές λάδι χτυπημένα και μετά σε φρυγανιά. Τις τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

 

ΓΑΡΙΔΟΠΙΛΑΦΟ

 

1 κιλό γαρίδες

3 κούπες ρύζι

1 φλιτζάνι λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι

1 κονσέρβα ντοματάκι

αλάτι και πιπέρι

 

Πλένετε τις γαρίδες. Βάζετε σε μία κατσαρόλα νερό όσο χρειάζεται για το ρύζι και επιπλέον 1 φλιτζάνι νερό, το κρεμμύδι, μαϊντανό προαιρετικά και λίγο αλάτι, να βράσει. Ρίχνετε τις γαρίδες. Βράζετε 10 λεπτά. Βγάζετε τις γαρίδες.  Ρίχνετε στο ζωμό το λάδι και τη ντομάτα. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το ρύζι και τις γαρίδες. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

 

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

 

10-12 γαρίδες μέτριες κατά προτίμηση φρέσκιες

4- 5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδα σκόρδο

1 καυτερή πιπερίτσα ή μπούκοβο

1/4 φλ. ούζο

600 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες φρέσκες ή κονκασέ

2 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι, πιπέρι

500 γραμ. σπαγγέτι

Αρχικά για τη γαριδομακαρονάδα, καθαρίζουμε τις γαρίδες, βγάζοντας το κέλυφος από το σώμα και αφήνοντας το κεφάλι, γιατί σε αυτό κρύβεται όλη η νοστιμιά. Αφαιρούμε με προσοχή το έντερο από την ράχη της κάθε γαρίδας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ολόκληρο το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις γαρίδες  και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την καυτερή πιπερίτσα, για έξτρα σπιρτάδα στη γαριδομακαρονάδα μας. Σβήνουμε με το ούζο, και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά. Βγάζουμε τις γαρίδες σε μία πιατέλα και τις σκεπάζουμε. Να θυμάστε ότι είναι σημαντικό να μην παραβράσετε τις γαρίδες.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και βράζουμε για 7-8 λεπτά. Ξαναρίχνουμε τότε τις γαρίδες να βράσουν, για 2 λεπτά μόνο, με τη σάλτσα.

Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια (1 λεπτό λιγότερο απ’ ότι συνήθως) και τα στραγγίζουμε με μία τσιμπίδα. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι όπως στάζουν νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέσα τη σάλτσα για 1 λεπτό, σε δυνατή φωτιά για να γλασάρει η σάλτσα. Πασπαλίζουμε τη μακαρονάδα με το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

 

ΓΑΥΡΟΣ ΜΑΡΙΝΑΤΟΣ

 

1 κιλό  γαύρος
Χοντρό αλάτι
150 ml ξύδι
200 ml λάδι (ελαιόλαδο + σπορέλαιο για να μην παγώνει)

Μαϊντανός

 

Καθαρίζουμε τον γαύρο, αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια. Τον πλένουμε, τον στραγγίζουμε καλά και τον βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο χοντρό αλάτι και ξύδι για 18 ώρες περίπου.   

Στην συνέχεια τον βγάζουμε από το αλάτι, βγάζουμε τη ραχοκοκαλιά του και προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο και τα μαϊντανό, αφήνοντάς το να μαριναριστεί για 3-4 ώρες ακόμα στο ψυγείο.

 

 

 

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

 

25 μέτριες πιπεριές (περίπου 1 1/2 κιλό)

1 ματσάκι μαϊντανό

2 κοφτές κουταλιές αλάτι

2 κουταλιές δυόσμο

1 κουταλάκι πιπέρι

1 κιλό ρύζι

500 γρ. χυμό ντομάτας (1 pummaro)

4 κρεμμύδια

1 1/2 κουτάλα λάδι

 

Ετοιμάζουμε τις πιπεριές στο ταψί. Βάζουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε πλακερό (στο 2) μέχρι να ξανθύνει. Ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι εκτός αν είναι πολύ νερουλό. Γεμίζουμε τις πιπεριές, ρίχνουμε 1/2 ποτήρι νερό και τις ψήνουμε στους 250 βαθμούς και απ' τις δύο πλευρές.

 

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

 

1 1/2 κιλό πιπεριές.

3/4 φλιτζάνι ρύζι

1/4 κιλού κιμά

3 κρεμμύδια

3 ντομάτες

1 ματσάκι μαϊντανό

1 1/2κουτάλα λάδι

Αλάτι, πιπέρι

 

Στο λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι (στο 2). Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε για 10' περίπου. Ρίχνουμε 1 κουταλιά αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και τις ντομάτες. Το σκεπάζουμε να βράσει. Δοκιμάζουμε αν έγινε ο κιμάς. Αν όχι προσθέτουμε νερό. Τέλος προσθέτουμε το ρύζι. Πρέπει να μείνει με το λάδι.

Γεμίζουμε τις πιπεριές, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 250 βαθμούς.

 

 

ΓΙΑΟΥΡΤΙ

 

1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε ένα λίτρο γάλα. Αφήστε το να βράσει (ανακατεύοντας για να μην κολλήσει κάτω) και κατεβάστε το από τη φωτιά.

2. Σε ένα μπολάκι βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι έτοιμο. Βάλτε μερικές σταγόνες κρύο γάλα μέσα και ανακατέψτε το, να γίνει σαν νερουλή κρέμα.

3. Αφήστε το γάλα να κρυώσει, μέχρι να φτάσει τους 38 - 42°C. Προσοχή στη θερμοκρασία αυτή, γιατί αν δεν είναι σωστή, το γιαούρτι σας δεν θα πήξει. Χρειάζεται περίπου 40 λεπτά.

4. Μόλις φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας από το ζεστό γάλα και προσθέστε τα στο γιαούρτι του μπολ, να γίνει κι αυτό κάπως χλιαρό (όπως κάνουμε στο αυγολέμονο).

5. Μετά ρίξτε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατέψτε και μετά ρίξτε το στο δοχείο που θα έχετε ήδη έτοιμο (στο οποίο θα μείνει το γιαούρτι μέχρι να πήξει)

6. Κλείστε το δοχείο και τυλίξτε το με μια κουβέρτα για να παραμείνει ζεστό. Αφήστε το έτσι για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή μέχρι και ένα βράδυ, μέχρι να πήξει. Μεγάλη προσοχή θέλει εδώ, γιατί το γιαούρτι μέχρι να πήξει δεν πρέπει να κουνηθεί καθόλου. Μετά βάλτε το στο ψυγείο και το γιαούρτι σας είναι έτοιμο.

 

 

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ

 

Μίγμα για τα γιουβαρλάκια

            1 κιλό κιμάς

            6 κουταλιές ρύζι

            2 μεγάλα κρεμμύδια

            1 κουταλάκι πιπέρι

            2 κουταλάκια ρίγανη

            6 κουταλιές μαϊντανό

            1 κοφτή κουταλιά αλάτι

            2 κουταλιές λάδι

 

Υπόλοιπα υλικά

            1 κοφτή κουταλιά αλάτι

            3 κουταλιές ρύζι

            1 κουτάλα λάδι

            2 αυγά

            2 λεμόνια

Ετοιμάζουμε τα γιουβαρλάκια.

Βάζουμε νερό να βράσει (στη χύτρα λίγο πιο κάτω απ' τη μέση). Μόλις βράσει, ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια και τα ξαφρίζουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και μία κουτάλα λάδι και τ' αφήνουμε να βράσουν 15' Προσθέτουμε ρύζι και τ' αφήνουμε 1 ώρα περίπου μέχρι να τρώγεται ο κιμάς.

Αυγολέμονο: Χτυπάμε τ' ασπράδια 2 αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε. Ρίχνουμε το χυμό 2 λεμονιών και τα χτυπάμε. Απ' τη σούπα ρίχνουμε λίγο-λίγο στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις γεμίσει η κούπα του αυγολέμονου ρίχνουμε αντίστροφα λίγο-λίγο στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τη σούπα την αφήνουμε ξεσκέπαστη λίγη ώρα για να μην χαλάσει απ' τον ατμό.

 

ΙΜΑΜ

 

1 1/2 κιλό μακρόστενες μελιτζάνες

4 ντομάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

4 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι μαϊντανό

1 1/2 κουτάλα λάδι

Αλάτι, πιπέρι

 

Κόβουμε το κοτσάνι απ' τις μελιτζάνες και τις μισοξεφλουδίζουμε. Τις χαράζουμε κατά μήκος, ρίχνουμε μέσα και έξω αλάτι και τις αφήνουμε για μια ώρα. Τις πλένουμε και τις τηγανίζουμε το λάδι (στο 1.5). Τις αραδιάζουμε στο ταψί. Στο ίδιο λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το μαϊντανό και το πιπέρι. Όταν μαραθεί ο μαϊντανός, το αποσύρουμε απ' τη φωτιά και γεμίζουμε τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε τη ντομάτα και ψήνουμε στους 250 βαθμούς.

 

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ

 

1 πακέτο κανελόνια

1/2 κιλού κιμά

3 κρεμμύδια

3 ντομάτες

1 ματσάκι μαϊντανό

1 κουτάλα λάδι

Αλάτι, πιπέρι

3 ντομάτες ή 1 κονκασέ

1 φάκελο τυρί τριμμένο (200 γρ)

Μικρά κομματάκια βούτυρο

 

Στο λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι (στο 2). Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε για 10' περίπου. Ρίχνουμε 1 κουταλιά αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και τις ντομάτες. Το σκεπάζουμε να βράσει. Δοκιμάζουμε αν έγινε ο κιμάς. Αν όχι προσθέτουμε νερό. Πρέπει να μείνει με το λάδι.

Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα βάζουμε σε πυρέξ. Βράζουμε τις ντομάτες ή το κονκασέ με λίγη ζάχαρη, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και το ρίχνουμε στα κανελόνια. Ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί και τα κομματάκια βούτυρο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς 45' (τη μισή ώρα σκεπασμένα) (ή 180 στον αέρα για 40’).

 

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

 

1 πακέτο μακαρόνια

1/4 κιλού μπέικον

Λίγο άσπρο βούτυρο

1 κρέμα γάλακτος

1 κρόκο αυγού

Στη μύτη του κουταλιού αλάτι

Λίγο πιπέρι

 

Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε λίγο άσπρο βούτυρο, ρίχνουμε το μπέικον, το τσιγαρίζουμε, κλείνουμε το μάτι, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας.

 

ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΤΑΚΙΑ

 

20 στρογγυλά σφολιατάκια

400 γρ. κασέρι τριμμένο

φρέσκο βούτυρο

κεφαλοτύρι τριμμένο

1 αυγό

 

Βάζουμε το κασέρι στα σφολιατάκια και τα πιέζουμε να κλείσουν. Τ' αλείφουμε με το βούτυρο, το αυγό και τα πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι. Προθερμαίνουμε στους 220 βαθμούς και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-15'.

 

ΚΑΣΤΑΝΑ ΒΡΑΣΤΑ ή ΨΗΤΑ

Για να κάνουμε τα κάστανα βραστά, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε δύο κάθετες χαρακιές σε κάθε κάστανο, κατά προτίμηση στην πλευρά του που είναι πιο κοίλη. Βάζουμε τα κάστανα σε κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να τα σκεπάζει καλά και τα βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, χρειάζονται 15-20 λεπτά βράσιμο για να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά. Το μυστικό για εύκολο ξεφλούδισμα, είναι να καθαρίσετε τα βραστά κάστανα όσο ακόμα είναι ζεστά. Όταν κρυώσουν καθαρίζονται πιο δύσκολα.

Για να κάνουμε τα κάστανα ψητά, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε δύο κάθετες χαρακιές σε κάθε κάστανο, κατά προτίμηση στην πλευρά του που είναι πιο κοίλη.

·         Βάζουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε τα κάστανα στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς C.

·         Ψήνουμε τα κάστανα στο τζάκι, πάνω σε ειδική σχάρα.

·         Ψήνουμε σε τηγάνι, πάνω σε χοντρό αλάτι.

·         Ψήνουμε απευθείας τα κάστανα στο μάτι της κουζίνας.

Επίσης, μπορούμε να τα βάλουμε πρώτα στην κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά και κατόπιν να τα ψήσουμε με οποιονδήποτε από τους παραπάνω τρόπους. Έτσι θα κρατήσουν περισσότερη υγρασία και δεν θα στεγνώσουν.

 

ΚΕΦΤΕΔΕΣ

 

1 κιλό κιμάς

2 κρεμμύδια

1/2 ματσάκι μαϊντανός

1 1/2 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού

1 κουταλιά λάδι

2 αυγά

2 κουταλιές δυόσμος

2 κουταλιές ρίγανη

2 κουταλιές αλάτι

1 κουταλάκι πιπέρι

1 κουταλάκι κύμινο

1 κουταλάκι μπούκοβο

1 κουταλάκι σόδα

1 κουταλιά ξύδι (το ρίχνουμε πάνω στη σόδα)

 

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (στο 2).

 

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

Λαδώνουμε το ταψί. Φτιάχνουμε ένα μίγμα από αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και λάδι και το ρίχνουμε στο ταψί στις πατάτες. Βάζουμε τα κεφτεδάκια, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 250 βαθμούς. Γυρίζουμε τα κεφτεδάκια και ανακατεύουμε τις πατάτες.

 

ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΡΕΑΣ

 

1 κιλό κρέας

1 κουτάλα λάδι

500 γρ. χυμό ντομάτας

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 φύλλα δάφνης

6 κόκκους μπαχάρι

1 κουταλιά αλάτι

 

Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε κατσαρόλα (στο 2). Το σκεπάζουμε να βράσει ανακατεύοντας έτσι ώστε να ακουμπήσουν κάτω όλες οι πλευρές. (Το κρέας από κόκκινο γίνεται άσπρο). Το ξαφρίζουμε. Ρεντίζουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το λάδι. Κατεβάζουμε το μάτι στο 1.5 Αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη μέχρι να τελειώσει το νερό και τότε ανακατεύουμε συχνά μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κρέας απ' όλες τις πλευρές. Αν το μαγειρεύουμε στη χύτρα, προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπασθεί το κρέας και το βράζουμε για 45 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη.

 

ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ

 

Ετοιμάζουμε το κρέας όπως στη συνταγή ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΡΕΑΣ.

Θα χρειαστούμε ένα μέτριο άσπρο λάχανο. Αφαιρούμε τα πρώτα φύλλα από το λάχανο, το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το χόνδρο του, κόβουμε το υπόλοιπο σε μεγάλα κομμάτια και τα πλένουμε. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ζεματίζουμε τα φύλλα του για 10 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ζεματισμένο λάχανο και το κοκκινιστό κρέας. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και το λάχανο.

 

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

 

1 κιλό κολοκυθάκια.

1/4 κιλού κιμά

1/2 φλιτζάνι ρύζι

1 ματσάκι άνηθο

1 μεγάλο κρεμμύδι

3/4 κουτάλας λάδι

Αλάτι πιπέρι

 

1 αυγό

1 λεμόνι

Ξύνουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στη μέση και τ' αδειάζουμε. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Τα τοποθετούμε σε πλακερό και τα σκεπάζουμε με νερό και λίγο λάδι και τ' αφήνουμε να βράσουν. Κάνουμε αυγολέμονο.

Αυγολέμονο: Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού, προσθέτουμε τον κρόκο και κατόπιν το χυμό του λεμονιού. Ρίχνουμε λίγο-λίγο ζουμί στα κολοκυθάκια κουνώντας την κατσαρόλα συνεχώς. Αφού τελειώσει το ζουμί, συνεχίζουμε για λίγο να κουνάμε την κατσαρόλα.

 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

·                     6 κολοκύθια μεγάλα

·                     1 αυγό

·                     1 χούφτα μαϊντανό

·                     1 χούφτα άνηθο

·                     1 χούφτα δυόσμο

·                     1 χούφτα παρμεζάνα

·                     1 χούφτα φρυγανιά τριμμένη

·                     μισή χούφτα βασιλικό

·                     αλεύρι

·                     1 κρεμμύδι

·                     αλατοπίπερο

Τρίβουμε τα κολοκύθια στην χοντρή μεριά του τρίφτη και τα στύβουμε να μην έχουν καθόλου υγρά.

Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αυγό, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το τυρί, την φρυγανιά, το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να σφίξει η ζύμη.

Πλάθουμε. Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε.

 

 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ (με φέτα)

 

1 μεγάλο κολοκύθι

300 γρ φέτα

6 αυγά

125 γρ ελαιόλαδο

Λίγο πιπέρι

1 συσκευασία χωριάτικα φύλλα

 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί της κουζίνας, στρώνουμε δύο λαδωμένα φύλλα, στρώνουμε γέμιση, στρώνουμε ένα φύλλο, στρώνουμε γέμιση, στρώνουμε ένα φύλλο, ραντίζουμε με λάδι, στρώνουμε γέμιση κ.ο.κ. (ραντίζουμε με λάδι ένα παρά ένα φύλλο). Στο τέλος στρώνουμε δύο λαδωμένα φύλλα. Στο τέλος ραντίζουμε με λάδι και νερό. Ψήνουμε την πίτα στους 200 βαθμούς πάνω – κάτω (όχι στον αέρα) για μία ώρα περίπου.

 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ

 

Υλικά

·         Ανοίγουμε 8-10 φύλλα ή έτοιμα, όσο γίνεται πιο χοντρά.

·         Μία κολοκύθα κίτρινη (μέτρια όχι τέρας!)

·         10 κουτ. σούπας ζάχαρη (150 γρ)

·         250 γραμμάρια καρύδι χοντροκομμένο

·         1 κουτ. σούπας κανέλα

·         1 κούπα φρυγανιά ή ρύζι νυχάκι για να "τραβήξει" τα υγρά της κολοκύθας.

·         1 κούπα καλαμποκέλαιο και μισή ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

·         Παίρνουμε την κολοκύθα και αφού την καθαρίσουμε και την κόψουμε σε κομμάτια, την τρίβουμε στο ρεντέ.

·         Την βάζουμε σε σουρωτήρι και τη στύβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε ώστε να βγάλει τα υγρά της. Επειδή δε φτάνει αυτό, της δίνουμε το χρόνο να στραγγίξει οικειοθελώς αφήνοντάς την για 3 ώρες στο σουρωτήρι.

·         Όταν έρθει το πλήρωμα του χρόνου, ρίχνουμε την κολοκύθα σε μια λεκάνη μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα, το καρύδι και το ρύζι, ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αρχίζουμε να στρώνουμε την πίτα μας.

·         Παίρνουμε ένα φύλλο, το αλείφουμε με λάδι και βάζουμε 3 κουταλιές γέμιση στην άκρη της μακριάς πλευράς του. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, κλείνουμε τις άκρες του και το τοποθετούμε σε στρογγυλό ταψί με κυκλική φορά έτσι ώστε επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα, το ταψί να γεμίσει με ομόκεντρους κύκλους.

·         Περιχύνουμε τα φύλλα με λάδι (όσο πιο χοντρά τα φύλλα, τόσο περισσότερο λάδωμα θέλουν) και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου (επειδή το ψήσιμο είναι και θέμα φούρνου η πίτα θεωρείται έτοιμη αν γίνει ροδοκόκκινη).

 

 

ΚΟΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

 

1 κότα

6 μεγάλες πατάτες

Μίγμα: αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, λάδι

 

Αλατοπιπερώνουμε την κότα (αφού καθαρίσουμε ποδαράκια, πρωκτό, εντόσθια) και την αφήνουμε για 2 ώρες.

Ρίχνουμε τις πατάτες στο ταψί και τις ανακατεύουμε με το μίγμα. Βάζουμε την κότα απ' την ανάποδη και κόβουμε πάνω μικρά κομματάκια βούτυρο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς.

 

ΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

 

1  κότα (δεν κόβουμε τον πρωκτό για να ράβεται πιο εύκολα)

Εντόσθια: Συκώτια, καρδιά, στομάχι

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Άσπρο κρασί

3/4 φλιτζανάκι ρύζι

1 φλιτζανάκι νερό

Αλάτι, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι

Μουστάρδα

4 πατάτες

1 λεμόνι

1 κουτάλα λάδι

Βούτυρο

 

Κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια, τα τσιγαρίζουμε, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σβήνουμε με 2 κουταλιές άσπρο κρασί. Ρίχνουμε το ρύζι και 1 φλιτζανάκι νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (περίπου 5')

Γεμίζουμε την κότα, τη ράβουμε και τη βάζουμε σε γάστρα ή βαθύ πυρέξ με καπάκι. Την πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, λεμόνι και μουστάρδα. Βάζουμε (γύρω - γύρω πατάτες που τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, 1 φλιτζανάκι κρασί, 1 λεμόνι, 1 κουτάλα λάδι και) 1/2 ποτήρι νερό. Κόβουμε μικρά κομματάκια βούτυρο πάνω στην κότα. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να κοκκινίσει.

 

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

 

·         3 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε μπουκίτσες

·         1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·         3 πιπεριές πολύχρωμες κατά προτίμηση

·         λίγο λάδι για το σοτάρισμα

·         1/2 ποτήρι λευκό κρασί

·         αλάτι

·         πάπρικα

·         1 γιαούρτι πλήρες ή με 2% λιπαρά

Εκτέλεση

1.      Σοτάρουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και τις πιπεριές.

2.      Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε και αυτό.

3.      Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό μέχρι να δούμε ότι το κοτόπουλό μας είναι έτοιμο, θα προσέξουμε όμως να μην έχουνε μείνει πολλά υγρά.

4.      Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι και την πάπρικα μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα μας, περίπου 5 λεπτά, και έπειτα κατεβάζουμε απο την φωτιά.

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΟΛΛΟ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

 

Υλικά (Για 3 ρολά)

15 φύλλα κρούστας

1 κοτόπουλο 1 1/2 κιλό τουλάχιστον

2 κρεμμύδια ξερά

1 καρότο

1 μικρό πακέτο μανιτάρια φρέσκα

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά

400 γρ κασέρια τριμμένα

1 φλιτζάνι του καφέ γάλα συμπυκνωμένο

Αλάτι - πιπέρι

2 μεγάλες κουταλιές βούτυρο λιωμένο

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βράζουμε το κοτόπουλο μαζί με το ένα κρεμμύδι χοντροκομμένο και το καρότο σε φέτες, μέχρι να μαλακώσει. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το καθαρίζουμε από τα κόκκαλα και την πέτσα του και το ψιλοκόβουμε. Κρατάμε 2 μεγάλες κουτάλες ζωμό από το κοτόπουλο. 

Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, με 4 κουταλιές λάδι και τα μανιτάρια μας κομμένες σε φέτες. Προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη και τέλος το κοτόπουλο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τα τριμμένα κασέρια καθώς επίσης και το συμπυκνωμένο γάλα. Η γέμισή μας είναι έτοιμη.

Παίρνουμε 5 φύλλα και τα βουτυρώνουμε ένα - ένα. Απλώνουμε τη γέμιση στο μισό των φύλλων, αφού την έχουμε πρώτα χωρίσει σε τρία ίσα μέρη, τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και τοποθετούμε σε ταψί. Το ίδιο κάνουμε και για τα υπόλοιπα φύλλα. Ρίχνουμε τις 2 κουτάλες με το ζωμό ανάμεσα στα ρολά στο ταψί, τα βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 με 45 λεπτά στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.

 

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΗΓΑΝΙΑ

 

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια (όπως τη χοιρινή τηγανιά). Το τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε ροδέλες πιπεριά (πράσινη και κόκκινη). Μόλις τσιγαριστούν, ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας και τα αφήνουμε να βράσει. Στο τέλος προσθέτουμε λίγη φέτα.

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

 

1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο

1 κρεμμύδι

½ κιλό μανιτάρια

2 ποτήρια χυμό πορτοκάλι

Αλάτι, πιπέρι

½ κιλό κρέμα γάλακτος

 

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει (περίπου ¾ της ώρας). Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να «δέσει» η σάλτσα. Σερβίρεται με πιλάφι.

 

ΚΡΕΑΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

 

1 ½ κιλό χοιρινό για φούρνο

1 ½ κιλό κατσίκι

1 κιλό μοσχάρι (το βράζουμε πρώτα για ¾ της ώρας στη χύτρα)

Κρεμμύδια (ροδέλες)

Πιπεριές (πράσινες και κόκκινες)

Ντομάτες (ροδέλες)

Αλάτι, πιπέρι

 

Βάζουμε στη γάστρα τα κρέατα (αλατισμένα) και από πάνω στρώνουμε με τη σειρά τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε σιγανό φούρνο (150 βαθμούς) για 4 ώρες περίπου.

 

ΚΡΕΑΣ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 

1 κιλό κρέας

4 καρότα

1/2 ματσάκι σέλινο

1/2 κιλό πατάτες

1 κουταλιά ρύζι

1 κρεμμύδι

1 φύλλο λάχανο

1 κουταλιά λάδι

1 κουταλιά αλάτι, 1 κουταλάκι πιπέρι

Βάζουμε το κρέας στη χύτρα και γεμίζουμε με νερό μέχρι τη μέση (λίγο πιο κάτω). Το σκεπάζουμε και το ξαφρίζουμε. Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τις πατάτες, κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και βράζουμε άλλα 15 λεπτά.

 

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

 

1 φλιτζάνι κριθαράκι (250 γρ)

1 λίτρο νερό

1 μεγάλο κρεμμύδι

½ κουτάλα λάδι

¼ σάλτσα ντομάτας (pummaro)

Αλάτι – πιπέρι

 

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το κριθαράκι, το ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό. Μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τη σάλτσα και το αλατοπίπερο και το αφήνουμε να βράσει.

 

 

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ (2)

 

250 γρ. χοντρό κριθαράκι
(1 φλιτζ. του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο
1 φλιτζ. του καφέ ψιλοκομμένο βασιλικό)
Σάλτσα ντομάτας
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
100 γρ. φέτα
αλάτι & πιπέρι. 

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε τις 4 κουταλιές λάδι και τις ζεσταίνετε καλά. Ρίχνετε μέσα το κριθαράκι και το σοτάρετε μέχρι να απορροφήσει όλο το λάδι. Ρίχνετε μέσα 1 λίτρο ζεστό νερό. Αφήνετε το κριθαράκι να πάρει μια βράση, μετριάζετε τη φωτιά και ανακατεύετε σταδιακά. Αλατίζετε ελαφρά, ρίχνετε πιπεράκι και τη φέτα ψιλοκομμένη έτσι ώστε να διαλυθεί εντελώς κατά το μαγείρεμα. Μαγειρεύετε περίπου για 10' λεπτά και μέχρι το κριθαράκι να φουσκώσει και να απορροφήσει όλο το νερό. Τότε ρίχνετε τη σάλτσα ντομάτας και όλα τα βότανα (αρωματικά). Ανακατεύετε καλά, αφήνετε να βράσει το μείγμα ακόμα για λίγα λεπτά, κλείνετε τη φωτιά και αφήνετε το κριθαράκι μέσα στην κατσαρόλα για ακόμα 10' λεπτά να τραβήξει τα υγρά του.

 

 

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΟΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

1 κότα
1/2 kg κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι και πιπέρι

 

-Αλατοπιπερώνετε την κότα και την κόβετε σε μερίδες
-Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε την κότα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει
-Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ
-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί
-Αφού ψηθεί το μεταφέρετε σε ένα ταψί
-Βράζετε 2 λίτρα νερό και τα ρίχνετε στο ταψί
-Αλατοπιπερώνετε
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως η σάλτσα να αρχίσει να βράσει
-Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει. Ψήνετε για 20-30 λεπτά.
-Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

 

ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΡΟΤΟ ΣΑΛΑΤΑ

 

Λάχανο

Καρότο

Μαγιονέζα

Λίγο ξύδι

Λίγη ζάχαρη

 

ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ

 

1 λάχανο

1 κρεμμύδι

Αλάτι – Λάδι

Σάλτσα

1 κούπα ρύζι

 

Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια και τα πλένουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το λάχανο και αλάτι και το αφήνουμε να μαραθεί σκεπασμένο για αρκετή ώρα. Μόλις μείνει μόνο με το λάδι, ρίχνουμε σάλτσα και ζεστό νερό (4 ποτήρια περίπου) και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να τρώγεται καλά το λάχανο (μία ώρα τουλάχιστον ή 20’ στη χύτρα). Προσθέτουμε ζεστό νερό (αν δεν έχει αρκετό ώστε να βράσει το ρύζι)  και αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε το ρύζι. Το βράζουμε 10’ (να μη λιώσει το ρύζι).Προσέχουμε το φαγητό μας να έχει ζουμί πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, γιατί θα το αφήσουμε άλλα 10 λεπτά σκεπασμένο να φουσκώσει. Προαιρετικά σερβίρουμε ζεστό με μπόλικο λεμόνι.

 

ΛΑΧΑΝΟΣΑΡΜΑΔΕΣ

 

1 μεγάλο λάχανο

1/2 κιλό κιμάς

2 κρεμμύδια

1/2 κουτάλα λάδι (και μία ακόμη  κουτάλα λάδι, όχι στο μίγμα)

1 ματσάκι μαϊντανός

1 φλιτζανάκι ρύζι

1 κουταλιά αλάτι, 1 κουταλάκι πιπέρι

1 αυγό

1 λεμόνι

Καθαρίζουμε το κοτσάνι όσο πιο βαθιά μπορούμε. Το ζεματάμε σε νερό με το κοτσάνι (που έμεινε) προς τα κάτω. Μόλις μαλακώσει, το γυρνάμε ανάποδα και με δύο πιρούνια ανοίγουμε τα φύλλα  και τα βγάζουμε λίγα-λίγα με τρυπητή κουτάλα. Ζυμώνουμε τα υπόλοιπα υλικά, τυλίγουμε τα σαρμαδάκια. Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας φύλλα λάχανο και αραδιάζουμε τα σαρμαδάκια. Ρίχνουμε 1 κουτάλα λάδι, σκεπάζουμε με ρηχό πιάτο και ένα μπρίκι νερό. Βράζουμε στο 1. Μετά από μισή ώρα περίπου, το αποσύρουμε, σηκώνουμε το σκέπασμα και τα κουνάμε. Προσέχουμε να μην κολλήσουν βυθίζοντας ένα πιρούνι στον πάτο. Αν χρειασθεί συμπληρώνουμε νερό από το μπρίκι.

Αυγολέμονο: Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού, προσθέτουμε τον κρόκο και κατόπιν το χυμό του λεμονιού. Ρίχνουμε λίγο-λίγο ζουμί στα σαρμαδάκια κουνώντας την κατσαρόλα συνεχώς. Αφού τελειώσει το ζουμί, συνεχίζουμε για λίγο να κουνάμε την κατσαρόλα.

 

 

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

 

Συκωταριά- έντερα από 6-8 κιλών κατσίκι

1 δεματάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 δεματάκι άνηθο

1 δεματάκι φρέσκο δυόσμο

1/2 φλιτζανάκι ρύζι

1 1/2 κουτάλα λάδι

 

Βάζουμε τα κρεμμυδάκια σε 1/2 κουτάλα λάδι να αχνιστούν. Προσθέτουμε το δυόσμο, το άνηθο, τ' ανακατεύουμε και το αποσύρουμε απ' τη φωτιά.

 

Βάζουμε τα έντερα με ξύδι και μια χούφτα αλάτι, τ' αφήνουμε 10', τα τρίβουμε καλά και τα ξεπλένουμε. (τρις).

 

Τα πιέζουμε κατά μήκος ώστε να βγει από μέσα ο πολτός τους. Τα γυρνάμε με ξυλάκι από την ανάποδη.

 

Τα βάζουμε πάλι με ξύδι και μια χούφτα αλάτι, τ' αφήνουμε 10', τα τρίβουμε καλά και τα ξεπλένουμε. (τρις).

 

Τα πλένουμε πάρα πολύ καλά. Τα βάζουμε σε μπόλικο νερό, τα ξαφρίζουμε και πετάμε το νερό. Τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό, τα ξαφρίζουμε πάλι, ρίχνουμε 1 κουτάλα λάδι, τα χορταρικά, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και τ' αφήνουμε να βράσουν. Κάνουμε αυγολέμονο.

 

Αυγολέμονο: Χτυπάμε τ' ασπράδια 2 αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε. Ρίχνουμε το χυμό 2 λεμονιών και τα χτυπάμε. Απ' τη σούπα ρίχνουμε λίγο-λίγο στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις γεμίσει η κούπα του αυγολέμονου ρίχνουμε αντίστροφα λίγο-λίγο στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τη σούπα την αφήνουμε ξεσκέπαστη λίγη ώρα για να μην χαλάσει απ' τον ατμό.

 

 

ΜΑΝΙΤΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

 

·         500 γρ. μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβας

·         1 μικρό ξερό κρεμμύδι τριμμένο

·         1-2 χλωρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

·         3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

·         1 αυγό

·         Μαϊντανό ψιλοκομμένο

·         3 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα

·         1 κουτ. σούπας λάδι

·         Φρυγανιά τριμμένη (όση πάρει, ώστε να πλάθονται)

·         Ελάχιστο αλάτι

·         Πιπέρι

 

Σκουπίζω με βρεγμένη πετσέτα τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβω.

Αν είναι κονσέρβας, τα στραγγίζω πάρα πολύ καλά και τα στεγνώνω σε χαρτί, πριν τα ψιλοκόψω. Αν θέλουμε μπορούμε και να τα πολτοποιήσουμε (βέβαια έτσι χάνουν αρκετή από την νοστιμιά τους). Τα βάζω σε βαθύ μπολ, προσθέτω και τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνω καλά και βάζω το μίγμα μου για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε ταψί στρώνω αντικολλητικό χαρτί, πλάθω τους κεφτέδες μου και τους τοποθετώ τον έναν πλάι στον άλλον, λαδώνοντας μ’ ένα πινελάκι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 190 βαθμούς μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τους σερβίρω σκέτους ή τους συνοδεύω με κάποια σάλτσα της προτίμησής μου.

 

 

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

 

1 1/2 κιλού μελιτζάνες

1/4 κιλού κιμά

3 κρεμμύδια

3 ντομάτες

1 ματσάκι μαϊντανό

2 κουτάλες λάδι

Αλάτι, πιπέρι

 

Σχίζουμε τις μελιτζάνες, τις γεμίζουμε αλάτι μέσα-έξω και τις αφήνουμε μια ώρα. Τις τηγανίζουμε με το λάδι (στο 1.5).

ή

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια τους και κόβουμε ένα λεπτό «καπάκι» από την καθεμία, το οποίο πετάμε. Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά την περισσότερη ψίχα κάθε μελιτζάνας, αφήνοντας περίπου 1 εκ. πάχος κοντά στη φλούδα. Βάζουμε την ψίχα σε ένα μπολ, την αλατίζουμε και την αφήνουμε κατά μέρος.

Αλατίζουμε εσωτερικά τις άδειες μελιτζάνες και τις αφήνουμε αναποδογυρισμένες για περίπου 1 ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^οC βαθμούς. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε καλά μέσα κι έξω με χαρτί κουζίνας. Τις λαδώνουμε με το ελαιόλαδο, τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί, με την κοιλότητα προς τα πάνω, και τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Στο ίδιο λάδι (αν τηγανίσαμε τις μελιτζάνες), σοτάρουμε το κρεμμύδι (στο 2). Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε για 10' περίπου. Ρίχνουμε την ψίχα της μελιτζάνας που αφαιρέσαμε, 1 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και τις ντομάτες. Το σκεπάζουμε να βράσει. Δοκιμάζουμε αν έγινε ο κιμάς. Αν όχι προσθέτουμε νερό. Πρέπει να μείνει με το λάδι.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε 1/2 ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς (αντιστάσεις) περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα, προσέχοντας να μην τελειώσει το νερό.

 

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

 

4 μελιτζάνες

4-5 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά ξύδι

Αλάτι

Λάδι

 

Ψήνουμε τις μελιτζάνες (στο μάτι σε αλουμινόχαρτο περίπου 15' και απ' τις δύο μεριές ή στο φούρνο 30'). Τις ξεφλουδίζουμε και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

 

 

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

Υλικά: 1,5 kg μελιτζάνες,

                1 kg νουά απο σπάλα μοσχαριού,

                1 μεγάλο κρεμμύδι,

                3 σκελίδες σκόρδο,

                1 φλιτζανάκι του καφε παρθένο ελαιόλαδο,

                1 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας 

                1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ,

                1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,

                1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά,

                μερικούς κόκκους μπαχάρι,

                αλάτι και πιπέρι.

Καθαρίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. βάλτε τες σε ενα τρυπητό, πασπαλίστε τες με χοντρό αλάτι και αφήστε τες για μια ώρα τουλάχιστον να αποβάλουν τα υγρά τους. Ξέπλυνε τες και στραγγίστε τες. 
Κόψτε το κρέας σε μερίδες. 
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. 
Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ενα τηγάνι και ροδίστε ελαφρά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέστε το κρέας, την πάπρικα, λίγο μαύρο πιπεράκι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, 1 ποτήρι ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος, το μπαχάρι και τέλος το ανάλογο αλάτι. Σκεπάστε το και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά. 
Αραδιάστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και περιχύστε τες με το υπόλοιπο λάδι. Ψήστε τες στους 200°C για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. 
Βάλτε το κρέας με την σάλτσα του σε μια κατσαρόλα που μπορεί να μπει στον φούρνο και προσθέστε τις μελιτζάνες. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βάλτε την στον φούρνο. Ψήστε στους 200°C για 1 1/2 - 2 ώρες.

 

 

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

1 φυτική σαντιγύ 500ml

1 κ.σ. μέλι

125-250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (1-2 πλάκες)

1 κ.σ. κακάο

2-3 κ.σ. Grand Marnier (ή κονιάκ)

 

Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Χτυπήστε τη φυτική σαντιγύ με το κακάο μέχρι να μετατραπεί σε σαντιγύ (όχι πολύ σφιχτή).

Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, το μέλι, το λικέρ/κονιάκ και το ξύσμα και ανακατέψτε καλά.

Μοιράστε σε μπολάκια και στολίστε!

 

ΜΟΥΣΑΚΑΣ

1 1/2 κιλό μελιτζάνες

2 κουτάλες λάδι

Γέμιση

1/2 κιλό κιμάς

3 κρεμμύδια

3 ντομάτες

1 ματσάκι μαϊντανό

Αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε νερό για 1 ώρα και τις πλένουμε καλά. Τις τηγανίζουμε (στο 1/5) στις 2 κουτάλες λάδι. Τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.

 

Στο ίδιο λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι (στο 2). Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε για 10' περίπου. Ρίχνουμε 1 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και τις ντομάτες. Το σκεπάζουμε να βράσει. Δοκιμάζουμε αν έγινε ο κιμάς. Αν όχι προσθέτουμε νερό. Πρέπει να μείνει με το λάδι.

 

Απλώνουμε τις μισές μελιτζάνες στο ταψί, μετά τη γέμιση και μετά τις άλλες μισές μελιτζάνες. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 30' μέχρι να κοκκινίσει η κρέμα.

 

Μπεσαμέλ

            750 γρ. γάλα (κρατάμε λίγο)

            1/2 κουταλάκι αλάτι

            1 κουταλιά βούτυρο

            6 κουταλιές κορν φλάουρ

            2 κρόκοι αυγών

 

Βάζουμε το γάλα, το αλάτι και το βούτυρο να βράσουν. Στο λίγο γάλα που κρατήσαμε διαλύουμε το κορν φλάουρ. Μόλις βράσει το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνουμε το κορν φλάουρ λίγο-λίγο μέχρι να πηκτώσει. Το κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και ρίχνουμε διαλυμένους τους κρόκους ανακατεύοντας συνέχεια.

 

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ, ΓΑΛΕΟΣ ή ΜΙΛΟΚΟΠΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

1 κιλό ψάρι (κατεψυγμένο το ξεπαγώνουμε σε νερό με 2 λεμόνια)

Αλάτι

ρίγανη

Λάδι

Λεμόνι

 

Το πλένουμε, το αλατίζουμε και το βάζουμε στο ταψί με ρίγανη, λάδι, λεμόνι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Ψήνουμε στους 200-250 βαθμούς και απ' τις δύο πλευρές.

 

 

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

 

Τέλος φόρμας

Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος και κομμένος σε μερίδες

Για το κουρκούτι

1 κούπα αλεύρι

1 μικρό κουτάκι σόδα

1 κουτ. σούπας λάδι

1 ασπράδι αυγού

αλάτι, πιπέρι

 

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μερίδες, αφαιρούμε το δέρμα και αφού τον πλύνουμε τον βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο νερό για να ξαρμυρίσει συνήθως από το προηγούμενο βράδυ.

Για να βοηθήσουμε το ξαρμύρισμα αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι, τα ανακατεύουμε να γίνει πηχτός χυλός και τα αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο.

Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε ένα βαθύ τηγάνι ή φριτέζα, βουτάμε το κάθε κομμάτι μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι και από τις 2 πλευρές και το τηγανίζουμε έως ότου ροδίσει, γυρνώντας συχνά αρκετές φορές. Το βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Συνοδεύεται άριστα με σκορδαλιά.

 

Συνταγή Σοφίας

1 ½ κιλό μπακαλιάρος

Για το κουρκούτι

1 ½  κουτάκι σόδα (330 γρ)

500 γρ. αλεύρι

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη

Τα ανακατεύουμε να γίνει πηχτός χυλός και το βάζουμε για μία ώρα στο ψυγείο.

Στεγνώνουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο. Τον αλευρώνουμε και τον βουτάμε στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε (σε καυτό ηλιέλαιο) σε δυνατή φωτιά, γυρνώντας συχνά αρκετές φορές. Το βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

 

ΜΠΑΜΙΕΣ

 

1 κιλό μπάμιες,

1 κρεμμύδι

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 χυμό ντομάτας

1 λεμόνι

αλάτι, λάδι.

 

Πλένουμε τις μπάμιες και ρίχνουμε το λεμόνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, τις μπάμιες, το μαϊντανό και το αλάτι και τις αφήνουμε λίγο να αχνιστούν 5 λεπτά κουνώντας τες. Τα ρίχνουμε στο ταψί με 1 ποτήρι νερό και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. (Στην αρχή μέχρι να πάρουν μια βράση στους 250 βαθμούς). Αν χρειαστεί το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

 

ΜΠΑΜΙΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

(με κότα & πατάτες)

1/2 κιλό μπάμιες

1/2 κιλό πατάτες

Μισό κοτόπουλο

1 κρεμμύδι

Λίγο ξύδι

Μαϊντανό

Χυμό ντομάτας

Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

 

Ψήνουμε το κοτόπουλο με τις πατάτες, 1 φλιτζάνι νερό, ρίγανη, 1/2 κουτάλα λάδι, αλάτι και πιπέρι για 45' στους 200 βαθμούς.

Πλένουμε τις μπάμιες και τις βάζουμε σε σουρωτήρι. Ρίχνουμε λίγο ξύδι και τις αφήνουμε 15-30'. Τις τηγανίζουμε σε 1 κουτάλα λάδι (μέχρι να πάρουν χρώμα). Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι και ρίχνουμε τη ντομάτα, λίγο αλάτι, μαϊντανό, λίγη ρίγανη, λίγο πιπέρι να πάρουν μια-δυο βράσεις. Τα ρίχνουμε όλα στο ταψί και ψήνουμε για 30-45' στους 200 βαθμούς.

 

Χωρίς κοτόπουλο: Τηγανίζουμε τις μπάμιες. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε τις πατάτες να αχνιστούν με λίγο νεράκι (1 φλιτζανάκι του καφέ). Ρίχνουμε τη ντομάτα να παρθεί λίγο το ζουμί της και ψήνουμε όλα στο ταψί.

 

 

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΨΩΜΙ

 

Υλικά

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

4 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

6 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό

τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα

2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη

1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, τα τριμμένα κρεμμύδια, το γιαούρτι, το μαϊντανό, τη ρίγανη και τη σόδα και νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε σχολαστικά, ώστε να αναμειχθούν πολύ καλά τα υλικά και σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Σ' αυτό το διάστημα, το μείγμα θα αφρατέψει από το συνδυασμό σόδας και γιαουρτιού.

Την επόμενη ημέρα βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε μέτρια μπιφτέκια. Αν τα ψήσουμε στο γκριλ, τα αλείφουμε με 2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (συνολικά), τα βάζουμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για περίπου 15-20 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Το ζητούμενο είναι να μην τα παραψήσουμε, γιατί θα χάσουν τη χαρακτηριστική αφράτη και ζουμερή υφή τους. (Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 °C. Ψήνουμε στο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 °C, σε ταψάκι με ελάχιστο νερό και λάδι. Όταν τα μπιφτέκια μας πάρουν χρώμα, μετά από περίπου 30-40 λεπτά, τα βγάζουμε από το φούρνο.)

Αν τα τηγανίσουμε, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, τηγανίζουμε τα μπιφτέκια για 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να αποκτήσουν ρόδινη κρούστα. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια - δυο φορές, ώστε να ψηθούν και στο εσωτερικό τους, αλλά να μη στεγνώσουν.

 

 

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΤO ΤΗΓΑΝΙ FISHLER

 

Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι (στο 2). Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο ρίχνοντας μια σταγόνα νερό. Στρώνουμε τις μπριζόλες λαδωμένες και τις πατάμε να ακουμπήσουν στο τηγάνι. Είναι έτοιμες από τη μια πλευρά όταν ξεκολλήσουν. Τις γυρίζουμε απ' την άλλη πλευρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με τη βαλβίδα κλειστή και σβήνουμε το μάτι. Όσο είναι ακόμη ζεστές, τις αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ρίγανη και λεμόνι.

 

ΜΥΔΙΑ Ή ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

 

15-20 μύδια ή 1 κιλό γαρίδες

1/3 φλιτζάνι λάδι

Πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες

2 ντομάτες τριμμένες

1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ

1 κουταλάκι μουστάρδα

κομματάκια φέτα

1 κρεμμύδι (προαιρετικά)

 

Καθαρίζουμε τα μύδια πολύ καλά από τα "μαλλιά". Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσουν.  Όταν ανοίξουν τα αφήνουμε λίγο ακόμα και τα στραγγίζουμε. Χωρίζουμε τη σάρκα από τα όστρακα και τα αφήνουμε στην άκρη). Τις γαρίδες απλώς τις ζεματάμε σε λίγο νερό που το κρατάμε.

-Βάζουμε το λάδι να κάψει

-Προσθέτουμε τις πιπεριές (και το κρεμμύδι) να τηγανιστούν

-Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ και τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά

-Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα μύδια ή τις γαρίδες και ψήνουμε για 5’μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους

-Ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε

-Αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα στη φωτιά και σερβίρουμε.

 

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ (β’ τρόπος)

Αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες και με μία οδοντογλυφίδα αφαιρούμε προσεκτικά το εντεράκι από την ράχη τους. Κόβουμε σε λωρίδες την πιπεριά. Λιώνουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ ή τις τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη.
Βάζουμε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις φέρνουμε μερικές βόλτες να ροδίσουν. Κατόπιν προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά.
2- 3 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε την φέτα θρυμματισμένη.

 

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ

 

1/4 κιλού φύλλα

1 δεματάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

2 φλιτζάνια ρύζι

1 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι δυόσμο φρέσκο (μόνο τα φύλλα)

1 κουταλιά αλάτι

1 κουταλάκι πιπέρι

1 κουταλιά λάδι

1 λεμόνι

 

Πλένουμε τα φύλλα και τα ζεματίζουμε μέχρι να κιτρινίσουν (να μην είναι σκληρά). Τα στραγγίζουμε.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμυδάκι. Στρώνουμε το φύλλο απ' την ανάποδη, βάζουμε γέμιση, διπλώνουμε τις 3 άκρες (όχι την 4η) και κάνουμε ρολό. Βάζουμε στην κατσαρόλα μερικά φύλλα, τα αραδιάζουμε, βάζουμε ένα ρηχό πιάτο από πάνω έτσι ώστε να τα σκεπάζει και από πάνω ένα μπρίκι με νερό. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό και βράζουμε στο 1. Σηκώνουμε το σκέπασμα για να δούμε αν τελείωσε το νερό ή αν έχουν βράσει. Αν τελείωσε το νερό, ρίχνουμε από το μπρίκι. Όταν το ανοίγουμε, δεν το έχουμε στο μάτι. Βράζουν περίπου 40' απ' την ώρα που αρχίζει το βράσιμο.

 

ΟΓΚΡΑΝΤΕΝ

 

1 πακέτο μακαρόνια παστίτσιου

1 κιλό γάλα

1 κιλό νερό

4 χτυπημένα αυγά

1/2 κιλό τυρί

1/2 πακέτο βούτυρο

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο (στους 250 βαθμούς). Ρίχνουμε το γάλα και το νερό. Προσθέτουμε τ' αυγά και τα μισά μακαρόνια κομμένα στη μέση. Τρίβουμε από πάνω το τυρί και προσθέτουμε τα άλλα μισά μακαρόνια κομμένα στα τρία. Ρίχνουμε κομματάκια το βούτυρο και ψήνουμε στους 225 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Αν κοκκινίσει από πάνω, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Πρέπει να παρθεί το νερό (σηκώνουμε μια άκρη για να δούμε αν έχει ζουμί)

 

 

ΓΡΗΓΟΡΗ ΠΑΕΛΙΑ

 

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη

1 φλ. κονκασέ

2 φλ. ρύζι

4 φλ. ζωμό κότας

2 λουκάνικα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

όσο κοτόπουλο περίσσεψε ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 5΄λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και το λουκάνικο και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα ντοματάκια και το ζωμό. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20'. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος.

 

 

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

 

1 πακέτο μακαρόνια, 1 κουταλιά αλάτι, 1/2 κουτάλα λάδι

 

Γέμιση

            1 κουτάλα λάδι

            3 μεγάλα κρεμμύδια

            1/2 κιλό κιμάς

            1 κουταλιά αλάτι

            1 κουταλάκι πιπέρι

            Σάλτσα (1 κουταλιά πελτέ σε 1/2 ποτήρι νερό)

 

Κόβουμε στη μέση τα μακαρόνια. Τα μισοβράζουμε με το αλάτι, τα στραγγίζουμε και τα τσιγαρίζουμε με τη 1/2 κουτάλα λάδι.

Στη 1 κουτάλα λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σάλτσα. Αν δεν έβρασε προσθέτουμε νερό μέχρι να τρώγεται ο κιμάς.

Στρώνουμε στο ταψί τα μισά μακαρόνια, τη γέμιση και τ' άλλα μισά μακαρόνια. Από πάνω στρώνουμε τη μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 250 βαθμούς μέχρι να κοκκινίσει η κρέμα (περίπου 30')

 

Μπεσαμέλ

            1 1/2 μπουκάλι γάλα (750 γρ) [ κρατάμε λίγο]

            1/2 κουταλάκι αλάτι

            1 κουταλιά βούτυρο

            6 κουταλιές κορν φλάουρ

            2 κρόκοι αυγών

 

Βάζουμε το γάλα, το αλάτι και το βούτυρο να βράσουν. Στο λίγο γάλα που κρατήσαμε διαλύουμε το κορν φλάουρ. Μόλις βράσει το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνουμε το κορν φλάουρ λίγο-λίγο μέχρι να πηκτώσει. Το κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και ρίχνουμε διαλυμένους τους κρόκους ανακατεύοντας συνέχεια.

 

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

 

1 1/2 κιλό πατάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κουταλιά αλάτι

500 γρ. χυμό ντομάτας

Ξερός δυόσμος, πιπέρι

 

Καθαρίζουμε, κόβουμε και βάζουμε σε νερό τις πατάτες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τις πατάτες και το αλάτι και τις ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαρισθούν. Ρίχνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπασθούν, το δυόσμο και το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει.

 

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

 

10 μικρές πατάτες

1 κουταλάκι μουστάρδα

4 κουταλιές μαγιονέζα

Αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά τηγανισμένο ψιλοκομμένο μπέικον

 

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μπαινοβγαίνει άνετα το πιρούνι. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

 

 

ΠΕΪΝΙΡΛΙ

 

1 κιλό αλεύρι

400 γρ νερό

2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 φακελάκια μαγιά

 

Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά και ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή – μία ώρα. Φτιάχνουμε 9 πεϊνιρλί. Τα γεμίζουμε και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25’. Μόλις τα βγάλουμε απ’ το φούρνο τα αλείφουμε με λίγο βιτάμ.

 

 

ΠΙΛΑΦΙ

 

2 ποτήρια ρύζι

1 κουταλιά αλάτι

2 κουταλιές βούτυρο

 

Βάζουμε 5 ποτήρια νερό  με το αλάτι να βράσουν. Πλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, ανακατεύουμε συχνά μέχρι να τελειώσει το νερό. Ρίχνουμε μικρά κομματάκια βούτυρο, το αποσύρουμε απ' τη φωτιά, ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε με πετσέτα.

 

ΠΙΛΑΦΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

6 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ρύζι

1 κύβο

1 κουταλιά αλάτι

 

Βράζουμε το νερό με το αλάτι και τον κύβο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στο 250. Ρίχνουμε το νερό στο ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε και το ψήνουμε μέχρι να παρθεί το ζουμί του.

 

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΑΥΓΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

1 κιλό πιπεριές (τις τρυπάμε)

1/4 κιλού τυρί

3 αυγά

2 μεγάλες ντομάτες

 

Βάζουμε τις πιπεριές με λάδι στο φούρνο να ψηθούν. Ανακατεύουμε το τυρί με τα αυγά. Βάζουμε τη ντομάτα να βράσει για να παρθεί το ζουμί της. Ρίχνουμε το τυρί με τ' αυγά στη ντομάτα αφού πρώτα κρυώσει λίγο. Ρίχνουμε το μίγμα στις πιπεριές και ψήνουμε μέχρι να πηκτώσει.

 

ΠΙΤΣΑ

 

4 φλιτζάνια αλεύρι (1/2 κιλό περίπου)

1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 30 γρ. νωπή

2 κουταλάκια ζάχαρη

 

Βράζουμε ένα ποτήρι νερό. Το ρίχνουμε σε μια κούπα και προσθέτουμε μισό ποτήρι κρύο νερό. Διαλύουμε μέσα τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να πλάθεται. Το αφήνουμε μία ώρα να φουσκώσει.

Βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε τη ζύμη σε πάχος 1 δάχτυλο και ανασηκώνουμε τις άκρες. Αλείφουμε με πολύ λίγη μουστάρδα.

Στρώνουμε τα διάφορα υλικά και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς γύρω στα 20'.

Στρώση: Σάλτσα, ζαμπόν, ελιές, κασέρι, μπέικον, πιπεριά, τυρί, φέτες ντομάτα, κομματάκια βούτυρο, ρίγανη.

Σάλτσα για πίτσες: 1 κονκασέ ντομάτα, 2 κουταλιές λάδι, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι ρίγανη, 1/2 κουταλάκι ζάχαρη. Τα χτυπάμε όλα μαζί.

 

 

ΠΙΤΣΑ 2

 

500 γρ Φαρίνα

1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 30 γρ. νωπή

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1-2 φλιτζάνια χλιαρό νερό (ρίχνουμε όσο πάρει για να γίνει η ζύμη)

1 κουταλάκι ζάχαρη, λίγο αλάτι, λίγο ξύδι

 

Τα ζυμώνουμε. Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε το ζυμάρι.

 

ΠΙΤΣΑ 3 (ΒΟΥΛΑΣ)

 

500 γρ αλεύρι

1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 30 γρ. νωπή

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

2 κρόκους αυγού

1 πρέζα τριμμένο γαρίφαλο

Λίγο αλάτι

2 ποτήρια χλιαρό νερό ή καλύτερα 1 ποτήρι νερό και 1 ποτήρι μπύρα + σπράιτ

 

Λιώνουμε τη μαγιά στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός από το αλεύρι) και στο τέλος το νερό. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε. Το αφήνουμε ½ ώρα να φουσκώσει. Το ξαναζυμώνουμε και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε τα υλικά (βλ. παρακάτω) και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά και άλλα 5 λεπτά πάνω-κάτω.

 

Προσθέτουμε:

Ντομάτα, ρεντισμένη, χωρίς πολύ ζουμί

Αλλαντικά

Τυριά (Γκούντα)

Πιπεριές

Μανιτάρια

Ελιές

Μοτσαρέλα

 

Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει το κάτω μέρος της ζύμης.

 

ΠΡΑΣΟΡΥΖΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

 

1  κ. πράσα
250 γρ. ρύζι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 
3 ντομάτες ή ½ φλ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 
3/4 φλ. ελαιόλαδο
1 1/2 - 2 φλ. νερό
1 κ.σ. κοφτή αλάτι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα πράσα και κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ. καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και μαραίνουμε το κρεμμύδι μαζί με τα πράσα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε μαζί με τα λαχανικά για 5 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τον χυμό ντομάτας μαζί με 1 1/2 φλ. ζεστό νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ελαφρά, αλατίζουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι -ελέγχουμε μήπως χρειασθεί περισσότερο νερό- και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο με πετσέτα να ησυχάσει για 5 λεπτά και μετά σερβίρουμε. 

 

ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ

 

·         1½ κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μέτρια κομμάτια των 4 - 5 εκ.

·         100 ml ελαιόλαδο

·         4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

·         1 κιλό πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ.

·         1 κιλό σέλινο (τα τρυφερά κοτσάνια και τα φύλλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια

·         χυμός από 2 μέτρια λεμόνια (ή λιγότερο, ανάλογα με τα γούστα μας)

·         1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα χονδρά κοτσάνια)

·         αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Πλένω και σκουπίζω τα κομμάτια του κρέατος και τα αλατοπιπερώνω καλά. Τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτω κρύο νερό που μόλις να τα καλύψει και τα αφήνω να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνω ελαφρώς τη φωτιά και αρχίζω να ξαφρίζω για όσο διάστημα παράγεται αφρός (περίπου 20 λεπτά). Χαμηλώνω λίγο ακόμα τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το κρέας να μισομαγειρευτεί.
Στο μεταξύ, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα και το σέλινο, για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Αλατοπιπερώνω, ανακατεύω και αποσύρω από τη φωτιά.
Μόλις περάσει το 40λεπτο μαγείρεμα του κρέατος προσθέτω στην κατσαρόλα το μείγμα πράσων, μαζί το λάδι τους, προσθέτω τον άνηθο, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω. Αν το υγρό έχει μειωθεί αρκετά μπορεί να προσθέσω περίπου 200 ml (1 φλιτζ. τσαγιού) ζεστό νερό. Συνεχίζω το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά (από τη στιγμή που το φαγητό θα ξαναπάρει βράση), σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Ρίχνω το χυμό λεμονιού και μαγειρεύω για άλλα 3 - 4 λεπτά.

 

ΡΕΒΙΘΙΑ

 

1/2 κιλό ΡΕΒΙΘΙΑ

1 κοφτή κουταλιά σόδα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κουτάλα λάδι

1 κοφτή κουταλιά αλάτι

Λεμόνι

Βάζουμε τα ΡΕΒΙΘΙΑ σε χλιαρό νερό και αλάτι όλο το βράδυ. Το πρωί ρίχνουμε το νερό (χωρίς να τα ξεπλένουμε) και βάζουμε τη σόδα. Τ' αφήνουμε μισή ώρα. Τα ξεβγάζουμε καλά. Τα βάζουμε να βράσουν σε νερό και τα ξαφρίζουμε. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το λάδι. Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε το αλάτι. Σερβίρονται με λεμόνι.

 

ΡΟΛΟ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

 

600 γρ ζύμη σφολιάτα

1 1/2 φλιτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο

3 φλιτζάνια τυριά (ένταμ, γκούντα, μοτσαρέλα) ψιλοκομμένα

2 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένο

2 σφιχτά αυγά ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Λίγο πιπέρι

1 κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό

Κεφαλοτύρι τριμμένο.

 

Ανακατεύουμε τα υλικά 2-7. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 30 Χ 30 cm, απλώνουμε το μίγμα αφήνοντας 4 cm πάνω-κάτω και 10 cm απ 'τα πλάγια. Το τυλίγουμε, το αλείφουμε με τον κρόκο, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45'.

 

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ (Caesar Salad)

1 μεγάλο μαρούλι κομμένο με το χέρι σε μικρά κομμάτια
2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε λωρίδες
3 φέτες μπέικον ή γαλοπούλα
Μερικά κρουτόν 
Παρμεζάνα ή καπνιστό ρεγκάτο

Για τη σάλτσα 
1 σκελίδα σκόρδο 
4 κ.σ. ελαιόλαδο 
1 λεμόνι
1 κ.γ μουστάρδα 
αλατοπίπερο

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πολτοποιώντας τα υλικά στο μούλτι. Ψήνουμε το κοτόπουλο και το μπέικον και τα κόβουμε σε λωρίδες. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε το μαρούλι, το κοτόπουλο με το μπέικον και τα κρουτόν και ανακατεύουμε. 
Περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

 

 

ΣΝΙΤΣΕΛ

 

Κόβουμε τα σνίτσελ στα 2 ή στα 4. Από το προηγούμενο βράδυ, τα βάζουμε μέσα σε μίγμα από 1 αυγό, 2 φλιτζάνια γάλα και αλάτι. Πριν τα τηγανίσουμε τα βουτάμε σε φρυγανιά (με λίγο αλάτι και πιπέρι). Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά σε μισό ελαιόλαδο κα μισό σπορέλαιο.

 

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΡΥΖΙ, ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΙΔΕ

 

5 κουταλιές ρύζι ή 1/2 πακέτο φιδέ

1 κουταλιά αλάτι

1 κουτάλα λάδι

2 αυγά

2 λεμόνια

 

Βάζουμε νερό να βράσει (στη χύτρα λίγο πιο κάτω απ' τη μέση). Ρίχνουμε το αλάτι και μία κουτάλα λάδι και τ' αφήνουμε να βράσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και τ' αφήνουμε 45' ή το φιδέ και τ' αφήνουμε 20'.

Αυγολέμονο: Χτυπάμε τ' ασπράδια 2 αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε. Ρίχνουμε το χυμό 2 λεμονιών και τα χτυπάμε. Απ' τη σούπα ρίχνουμε λίγο-λίγο στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις γεμίσει η κούπα του αυγολέμονου ρίχνουμε αντίστροφα λίγο-λίγο στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τη σούπα την αφήνουμε ξεσκέπαστη λίγη ώρα για να μην χαλάσει απ' τον ατμό.

 

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΠΕΝΝΕΣ

500 γρ. πέννες
150 γρ. κασέρι
150 γρ. γκούντα
150 γρ. ένταμ
150 γρ. μοτσαρέλα
15 φέτες ζαμπόν ή πάριζα
15 φέτες μπέικον
κρέμα γάλακτος 600 ml

Προαιρετικά 1 φλιτζάνι γάλα


Βράζουμε κανονικά τις πέννες μας, όπως κάνουμε με όλα τα ζυμαρικά, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε το λαδάκι τους να είναι έτοιμες. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα τυριά ( κασέρι, γκούντα, ένταμ, μοτσαρέλα) και τα ανακατεύουμε. Κόβουμε σε ένα πιάτο τις φέτες του μπέικον και του ζαμπόν σε λωρίδες. (Αν θέλουμε μπορούμε να τσιγαρίσουμε τις φέτες του μπέικον). Σε ενα πυρέξ, που αλείφουμε την επιφάνειά του με λίγη κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε μέσα τις πέννες, στρώνουμε τα τυριά (κρατάμε λίγο κασέρι), τις φέτες μπέικον και ζαμπόν ή πάριζα και από πάνω περιχύνουμε την μισή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και τέλος την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και λίγο κασέρι. Το αφήνουμε στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά (προαιρετικά). Ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει (τα 10’ σκεπασμένο).

 

 

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ (χωρίς κρέμα γάλακτος)

 

·         1 συσκευασία ψωμί του τοστ

·         8 φέτες ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες

·         8 φέτες μπέικον ή γαλοπούλα επίσης σε λωρίδες

·         300 γρ. περίπου τριμμένο κασέρι

·         300 γρ. περίπου γκούντα τριμμένο

·         3-4 αβγά

·         4-5 φλιτζάνια γάλα

 

Κόβουμε την κόρα από το ψωμί και το στρώνουμε στο πυρέξ, αφού πρώτα βουτήξουμε κάθε φέτα στο γάλα, ώστε να καλυφθεί ολόκληρος ο πάτος του σκεύους. Ανακατεύουμε το μισό κασέρι και το μισό γκούντα με όλο το ζαμπόν και το μπέικον και στρώνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τις φέτες ψωμιού στο πυρέξ. Στρώνουμε από πάνω και άλλη μία στρώση ψωμιού χωρίς κόρα, βουτηγμένο στο γάλα. Ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα τυριά και αφού χτυπήσουμε τα αβγά, τα αναμειγνύουμε με το γάλα (περίπου 3 φλ.) και περιχύνουμε το σουφλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1/2 ώρα.

 

 

 

ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ (χωρίς λάδι)

 

1 κρεμμύδι

1 κιλό σπανάκι

1 φλιτζανάκι καφέ ρύζι

1 ½ ποτήρι νερό

1 κοφτή κουταλιά αλάτι, λεμόνι

 

Βράζουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι με λίγο νερό και το αλάτι. Ρίχνουμε το σπανάκι και το ανακατεύουμε να απλώσει καλά. Μόλις φύγουν τα υγρά του, ρίχνουμε 1 ½ ποτήρι νερό και το ρύζι. Βράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι (αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό). Σερβίρεται με λεμόνι.

 

ΣΦΟΛΙΑΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ-ΠΙΤΣΑΚΙΑ

 

Σφολιατάκια χωριάτικα

100 γρ. ζαμπόν

200 γρ. κασέρι

1 μικρό κρεμμύδι

210 γρ. ψιλοκομμένα μανιτάρια

2 πιπεριές

1 κουταλιά βούτυρο

2 αυγά ψιλοκομμένα

3/4 φλιτζανιού γάλα

Αλάτι, πιπέρι

 

Τσιγαρίζουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τις πιπεριές (αν δεν βάλουμε κρεμμύδι και μανιτάρια, η πιπεριά δεν χρειάζεται τσιγάρισμα οπότε δεν βάζουμε ούτε βούτυρο).

Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω και γεμίζουμε τα σφολιατάκια. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν τα σφολιατάκια και το κασέρι.

 

ΣΤΙΦΑΔΟ

 

1 κιλό κρέας

1 1/2 κιλό κρεμμυδάκια

1 κουτάλα λάδι

500 γρ. χυμό ντομάτας

1 κουταλιά αλάτι

1 κουταλάκι πιπέρι

Δάφνη, μπαχάρι

 

Ζεσταίνουμε νερό και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια. Τα καθαρίζουμε και τα πλένουμε. Ξαφρίζουμε το κρέας. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας. Αν είναι σκληρό ρίχνουμε λίγο νερό για να βράσει και να μαλακώσει. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα υπόλοιπα υλικά και τα σκεπάζουμε. ΔΕΝ ανακατεύουμε, μόνο κάθε τόσο κουνάμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν.

 

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

1 πακέτο ταλιατέλες

Αλάτι

Ζαμπόν

Κασέρι: Ενταμ, γκούντα, μοτσαρέλα

1 μικρή κρέμα γάλακτος

1 φλιτζάνι γάλα

100 γρ. βούτυρο

 

Βράζουμε κανονικά με λίγο αλάτι τις ταλιατέλες. Τις σουρώνουμε με κρύο νερό. Τις βάζουμε σε πυρέξ. Τις αλατίζουμε. Κόβουμε κομματάκια ζαμπόν και τα ανακατεύουμε με τις ταλιατέλες. Ρίχνουμε τα κασέρια, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και κομματάκια βούτυρο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45' (τη μισή ώρα σκεπασμένα).

 

 

ΤΑΜΠΟΥΛΕ

 

2 ματσάκια μαϊντανό πλυμένο και καλά στεγνωμένο

1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο πλυμένο και καλά στεγνωμένο

6-7 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με τα πράσινα φύλλα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αγγούρι με την φλούδα πλυμένο

4 ντομάτες

4 κ.σ.  ξίδι μπαλσάμικο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1½ φλ. τσαγιού πλιγούρι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Βάζουμε το πλιγούρι σε μπολ και το σκεπάζουμε με ζεστό νερό ίσα που να το καλύπτει. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ. Αφήνουμε το πλιγούρι να μείνει και να ρουφήξει το υγρό για 10΄-15΄.

Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ. Έπειτα, κάνουμε το ίδιο και με το αγγούρι. Βάζουμε τα καρέ σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμύδια, το ξερό κρεμμύδι και το μουσκεμένο πλιγούρι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι (ή το λεμόνι).

Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το ταμπουλέ να μαριναριστεί και να παγώσει στο ψυγείο για λίγη ώρα. Πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε για άλλη μια φορά καλά.

 

 

ΤΕΡΙΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

(1,5 κιλό κοτόπουλο)

 

1/3 κούπας χυμό λεμονιού

1/4 κούπας κέτσαπ

1/4 κούπας σόι σος

1/4 κούπας λάδι

2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη

1/4 κουταλάκι σκόνη σκόρδο

1/4 κουταλάκι πιπέρι

 

Τ' ανακατεύουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες το λιγότερο (ανακατεύοντας που και που). Το φουρνίζουμε (200 βαθμούς) για 45' περίπου.

 

ΤΖΑΤΖΙΚΙ

 

2 κουπάκια στραγγιστό γιαούρτι

4-6 σκελίδες σκόρδο

Λίγο αλάτι

Λίγο άνηθο

1 μέτριο ψιλοκομμένο αγγούρι

4-5 κουταλιές λάδι

 

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αλάτι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το άνηθο, το αγγούρι (αφού το στραγγίσουμε πολύ καλά), το λάδι και τα ανακατεύουμε καλά.

 

 

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

4 ποτήρια γάλα χλιαρό

2 φακελάκια ξηρή μαγιά

2 αυγά

½  κ.γ. αλάτι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κιλό αλεύρι

2 κ.γ. μπέικιν

 

Λιώνουμε  τη μαγιά στο γάλα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το τέλος το αλεύρι και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να φουσκώσει (μισή ώρα). Προαιρετικά προσθέτουμε στη ζύμη φέτα. Παίρνουμε με ρηχή κουτάλα (που τη βουτάμε κάθε φορά σε νερό) μία δόση και τα τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο.

 

ΤΟΥΡΛΟΥ

 

1 κιλό μελιτζάνες

1/2 κιλό πατάτες

7 πιπεριές

2 μεγάλα κρεμμύδια

1 σκόρδο

1 ματσάκι μαϊντανό

4 ντομάτες

1 κουταλάκι πιπέρι

1 κουτάλι αλάτι

1 κουτάλα λάδι

 

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό κι αλάτι για μια ώρα. Ρεντίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ντομάτα. Βάζουμε όλα τα υλικά στο ταψί, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 250 βαθμούς.

 

ΤΟΥΡΣΙ (για 1 1/2 λίτρο)

 

Λάχανο

Καρότο

Σέλινο

2 σκελίδες σκόρδο

2 πιπεριές μικρές

2 κουταλάκια αλάτι χονδρό

 

Το γεμίζουμε με νερό (αφήνοντας 4 δάχτυλα). Το κλείνουμε και το αφήνουμε 2 μήνες.

 

ΤΟΥΡΣΙ (για μεγάλο δοχείο)

 

9 φλιτζάνια νερό

2 άσπρα ξύδια (3 φλιτζάνια)

Αρκετό αλάτι

1 φλιτζάνι λάδι

Τα ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε να είναι αλμυρό.

1 κουνουπίδι, 1 κιλό καρότα, 1 μεγάλη ρίζα σέλινο

5-6 κόκκινες πιπεριές, 10 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

 

Τα πατάμε με πιάτο και το αφήνουμε σε ψυχρό μέρος για 15 μέρες τουλάχιστον.

 

ΤΡΑΧΑΝΑΣ (4 πιάτα)

 

12 κουταλιές σούπας τραχανά (150 γρ.)

8 φλιτζάνια νερό

1 κουταλιά σούπας αλάτι

πιπέρι

½ κουτάλα λάδι

φέτα

Ρίχνουμε το νερό στην κατσαρόλα και όταν αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε τον τραχανά. Ανακατεύουμε καλά σε μέτρια σκάλα προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε για 10 με 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε και τη φέτα.

 

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

 

5 1/2 φλιτζάνια αλεύρι

1 ποτήρι νερό

1 αυγό

1/2 ποτήρι σπορέλαιο

Λίγο αλάτι

Λίγο λεμόνι

250 γρ. βούτυρο

 

Τα ζυμώνουμε καλά και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια.

 

Για το κάθε κομμάτι

Το αλευρώνουμε εξωτερικά και το ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη όσο πιο ψιλό μπορούμε. Το αλείφουμε με βούτυρο, το διπλώνουμε, το ξαναλείφουμε με βούτυρο, το διπλώνουμε κοκ. μέχρι να το κάνουμε μπάλα διπλώνοντας στο κέντρο τις 4 άκρες. Γυρνάμε το δίπλωμα από κάτω.

Βάζουμε τις 2 μπάλες στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

 

Γέμιση

300 γρ. τυρί

1 μικρή κρέμα γάλακτος

1 αυγό

Λίγο πιπέρι

 

Βουτυρώνουμε το ταψί, βάζουμε κάτω τη μία μπάλα που την ανοίγουμε σε φύλλο, βάζουμε τη γέμιση, από πάνω το 2ο φύλλο, το αλείφουμε με λίγο βούτυρο και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

 

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

 

2 αυγά, μεσαία

100 γρ. ηλιέλαιο

200 γρ. γάλα

220 γρ. αλεύρι

20 γρ. μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

170 γρ. φέτα

60 γρ. φέτα

σουσάμι

 

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα για 2′.

Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Τρίβουμε με τα χέρια μας τα 170 γρ. φέτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί 30×25 εκ., τρίβουμε από επάνω τα 60 γρ. φέτα και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς για περίπου 40′.

 

ΤΥΡΟΠΙΤΑ (ΤΕΜΠΕΛΟΠΙΤΑ)

 

Υλικά

Αυγά 2

Ελαιόλαδο 1 κούπα

Γάλα Φρέσκο 1 κούπα

Φέτα 1 τέταρτο του κιλού

Αλεύρι Που Φουσκώνει Μόνο Του 2 κούπες

Αλάτι 1 πρέζα

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το φρέσκο γάλα μέχρι να διαλυθούν τα αυγά και να ομογενοποιηθεί κάπως το μείγμα. Προσθέτουμε την φέτα θρυμματισμένη, το αλάτι, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε έναν ομοιογενή χυλό.

Παίρνουμε ένα πυρέξ, στρώνουμε λαδόκολλα και μεταφέρουμε στο ταψί τον χυλό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει η πίτα (40’ περίπου).

 

 

ΤΥΡΟΨΩΜΟ

 

4 κούπες αλεύρι (600 γρ)

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

Λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη

½ κούπα ελαιόλαδο

300 γρ χλιαρό νερό

300 γρ φέτα

 

Αναμιγνύουμε όλα τα στεγνά υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε τη φέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει 1-2 ώρες. Χωρίζουμε σε δύο μπάλες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα για 25-30 λεπτά.

 

ΦΑΒΑ

 

500 γρ. φάβα

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα

1½ lt νερό

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1 κλων. φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο

Αλάτι

 

Τοποθετούμε τη φάβα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με ζεστό νερό.

Αφήνουμε 30 λεπτά να μουλιάσει. Τη στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση. Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια με το θυμάρι και αφήνουμε για 7-8 λεπτά να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε τη φάβα και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Αφού έρθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρούμε το θυμάρι ή δενδρολίβανο και σιγοβράζουμε. Κάθε τόσο ξαφρίζουμε το σκούρο αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 50 λεπτά (ανάλογα με το πόσο βραστερό είναι το όσπριο). Δεν ανακατεύουμε όσο σιγοβράζει γιατί πιάνει. Αφήνουμε σχεδόν να λιώσει από το βράσιμο.

Αλατίζουμε προς το τέλος του βρασμού.

Την πολτοποιούμε με τη ράβδο ή στο μπλέντερ.

 

ΦΑΚΕΣ

 

1/2 κιλό φακές

8 φλιτζάνια νερό

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

500 γρ. χυμό ντομάτας

1 1/2 κουταλιά αλάτι

Πιπέρι – 1 κουτάλα λάδι

Πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε να πάρουν μια βράση σε νερό (στη χύτρα 2 λεπτά). Τις στραγγίζουμε. Βάζουμε το λάδι, τα 8 φλιτζάνια νερό, ρεντίζουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τις φακές και τα βράζουμε στη χύτρα 5'. Ρίχνουμε τη σάλτσα και το αλάτι και τ' αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμη μέχρι να πηκτώσει.

 

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

 

1 κιλό φασολάκια

2 κρεμμύδια

1/4 κουταλάκι ζάχαρη

1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 κοφτή κουταλιά αλάτι

1 κουταλάκι πιπέρι

1 κουτάλα λάδι

 

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι. Ρίχνουμε τα φασολάκια με τη ζάχαρη και τα σκεπάζουμε να αχνιστούν ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και 3 φλιτζάνια νερό και τ' αφήνουμε να βράσει (στη χύτρα 15-20' αν είναι κατεψυγμένα και 30-40' αν δεν είναι κατεψυγμένα).

 

ΦΑΣΟΛΑΔΑ (στη χύτρα)

 

1/2 κιλό φασόλια

1700 ml νερό (1 βραστήρας)

1 κρεμμύδι

1 κουτάλα λάδι

500 γρ. χυμός ντομάτας

1 κουταλιά αλάτι

1 κουταλάκι πιπέρι

Ρίγανη

 

Μουσκεύουμε τα φασόλια απ' το βράδυ. (Αν δεν είναι μουσκεμένα, τα βράζουμε στη χύτρα 10' παραπάνω). Τα βάζουμε με το νερό, το κρεμμύδι και το λάδι να βράσουν στη χύτρα 40'. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τα βράζουμε 10'.

 

ΦΑΣΟΛΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

 

1/2 κιλό φασόλια

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

500 γρ. χυμό ντομάτας

1/2 φλιτζάνι λάδι

1 κουταλιά αλάτι

1 κουτάλα λάδι

Πιπέρι - Ρίγανη

Μουσκεύουμε τα φασόλια απ' το βράδυ.

Τα βάζουμε με αρκετό νερό να βράσουν μέχρι να τρώγονται  (στη χύτρα γίγαντες 40' ή 50' αν δεν είναι μουσκεμένα, μικρά φασόλια 30' ή 40' αν δεν είναι μουσκεμένα). Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Βάζουμε τα φασόλια σε ταψί με λίγο από το ζουμί τους, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και τα ψήνουμε για 30' στους 200 βαθμούς.

 

ΦΡΙΚΑΣΕ

 

1 κιλό κρέας

1 κουτάλα λάδι

7 δεματάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (βγάζουμε την άκρη στο πράσινο)

Χυμό ντομάτας

1 κουταλιά αλάτι

1 κουταλάκι πιπέρι

 

Ξαφρίζουμε το κρέας, ρίχνουμε το λάδι και το τσιγαρίζουμε. Μόλις τελειώσει το ζουμί του, το ροδίζουμε και στη συνέχεια συμπληρώνουμε νερό για να βράσει. Όταν τρώγεται, βάζουμε τη σάλτσα και μετά ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, το αλάτι και το πιπέρι και τα σκεπάζουμε αφού τα πατήσουμε με πιρούνι. Δεν το ανακατεύουμε, κουνάμε την κατσαρόλα ή βυθίζουμε ένα πιρούνι στον πάτο της σε διάφορα σημεία.

 

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ στο FISHLER

 

(σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες)

 

1/2 κιλό χοιρινό κρέας σε μικρούς κύβους

2 κουταλιές φυτίνη

1 μικρό κρεμμύδι

1 κουταλιά αλεύρι

1 φλιτζάνι νερό

Αλάτι πιπέρι

 

Προθερμαίνουμε το τηγάνι. Ζεσταίνουμε τη φυτίνη και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρέας να κοκκινίσει. Προσθέτουμε το νερό, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι (η βαλβίδα να είναι κλειστή) και σιγοψήνουμε για 30'.

 

 

 ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΥΔΑΤΟ

 

1 χταπόδι 1,5 κιλό

1 ποτηράκι (125 ml) κρασιού ξύδι (κατά προτίμηση λευκό)

μισό ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο

1 κ.γ. ρίγανη

 

Πλένουμε το χταπόδι. Κόβουμε τα πόδια και το κεφάλι του. Βάζουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα με το ξύδι και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει (αν είναι κατεψυγμένο 1 ώρα).

 

Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά μέχρι να πιει τα υπόλοιπα υγρά του.

 

 

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙ

 

•    1 χταπόδι μεγάλο (1200 γραμ.) φρέσκο ή κατεψυγμένο
•    2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή στο μούλτι
•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
•    1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    1 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί
•    1 πρέζα ρίγανη
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    ½ φλιτζ. τσαγιού ξύδι
•    500 γραμ. μακαρόνια

 

Πλένουμε πάρα πολύ καλά το χταπόδι και καθαρίζουμε καλά, το κεφάλι και την κουκούλα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ξύδι, το χταπόδι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει (αν είναι κατεψυγμένο 1 ώρα) ή 20 λεπτά στη χύτρα. Σουρώνουμε το χταπόδι, (το οποίο θα πρέπει να έχει μαλακώσει), το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το κόβουμε σε κομμάτια.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για 2' ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς γιατί κολλάει.

 

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε για 2', να πάρει βράση και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο και τα 2½ φλ. νερό. Το βράζουμε  για 15' - 20' μέχρι να δέσει η σάλτσα του.

Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια αλ ντέντε (να κρατάνε λίγο), περίπου 1' λιγότερο, από την αναγραφόμενη ώρα στη συσκευασία, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το χταπόδι και τη σάλτσα, ενώ βράζει. Έπειτα από 1' αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και σερβίρουμε.

 

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙ (2)

 

Υλικά για 3-4 μερίδες

4 πλοκάμια από χταπόδι

½ κούπα κρασί

λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ. σ.)

1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

2 κ. σ. πάστα ντομάτας

1 φύλλο δάφνης

μαύρο πιπέρι

250 γρ. κοφτό μακαρονάκι

αλάτι

 

Εκτέλεση

Αφήνουμε το χταπόδι να ξεπαγώσει στη συσκευασία του.

Αφού ξεπαγώσει, το βάζουμε όπως είναι σε χύτρα ταχύτητας μαζί με ½ κούπα κρασί, κλείνουμε τη χύτρα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά (στο 6 με διαβάθμιση 1-12) για 20 λεπτά αφού σφυρίξει η χύτρα. Αν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, το βράζετε σε κοινή κατσαρόλα σκεπασμένη με καπάκι για περισσότερο χρόνο, μέχρι να τρυπιέται και να είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια και αφού ανοίξουμε τη χύτρα, σε κατσαρόλα ή βαθύ αντικολλητικό τηγάνι (χρησιμοποίησα το δεύτερο), σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε την πάστα, το ζουμί από το χταπόδι, τη δάφνη, λίγο πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να κόψουμε το χταπόδι. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το χταπόδι.

Το προσθέτουμε κι αυτό στη σάλτσα που βράζει και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το μακαρονάκι και 700 γρ. ζεστό νερό. Ανακατεύουμε συχνά να μην κολλήσει (μισοσκεπάζοντας την κατσαρόλα). Προσθέτουμε και αλάτι και αφήνουμε να βράσει όσο χρειάζεται για να γίνει το μακαρονάκι. Συνήθως δέκα λεπτά είναι αρκετά, ανάλογα το ζυμαρικό.

 

 

ΨΩΜΙ

 

Προζύμι

1 μεγάλο μπρίκι χλιαρό νερό

100 γρ. μαγιά

Αλεύρι

 

Τ' ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Τ' αφήνουμε σκεπασμένο να φουσκώσει μισή ώρα (μέχρι να βγάλει φουσκάλες)

 

4 φλιτζάνια ζεστό νερό

1 κουταλιά αλάτι

2 κιλά αλεύρι

 

Ρίχνουμε σε λεκάνη το νερό, το αλάτι, τη μαγιά και το προζύμι και το ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Τ' αφήνουμε να φουσκώσει (1 ώρα στους 25 βαθμούς). Το πιάνουμε σα μπάλα, το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τ' αφήνουμε πάλι να φουσκώσει (1/2 ώρα στους 50 βαθμούς) Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

 

 

 

 

ΒΑΦΛΕΣ (διπλή δόση)

 

2 φλ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

1,5  κ. γλυκού αλάτι

1 μπέικιν πάουντερ

2-3 κ. σούπας ζάχαρη

4-5 αυγά

3 φλ. Γάλα (κρύο ή χλιαρό)

Λίγο λάδι

1 κ. γλυκού βανίλια

1,5 κ. σούπας βούτυρο λιωμένο

Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί όλα τα «ξερά» υλικά (το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη). Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το ζεστό γάλα, το λάδι και τη βανίλια και ανακατέψτε. Προθερμάνετε τη βαφλιέρα στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Αναμίξτε το υγρό μείγμα στο μείγμα των «ξερών» υλικών και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αλείψτε και τις δύο πλάκες της βαφλιέρας με λιωμένο βούτυρο (μ’ ένα πινελάκι). Περιχύστε ένα μικρό φλιτζανάκι (ή μία κουτάλα) του τελικού μίγματος στη βαφλιέρα (στο κέντρο και απλώστε το) και ψήστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η βάφλα (περίπου 2-3 λεπτά στο 3,5 για βαφλιέρα με διαβαθμίσεις μέχρι το 5).

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

 

1 λίτρο φρέσκο γάλα

1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό

1 1/2 φλ. ζάχαρη (400 γρ)

2 κροκάδια

3 ασπράδια

3 βανίλιες

2 κουταλιές βούτυρο

1 αυγό

άχνη ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα

 

1.      Σε κατσαρόλα βάλτε το γάλα, τη ζάχαρη (κρατάμε 4 κουταλιές), τα κροκάδια, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες ε δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε τα υλικά με σύρμα μέχρι να πήξει.

2.      Μόλις πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το βούτυρο. Ανακατέψτε να λιώσει.

3.      Μόλις κρυώσει λίγο η κρέμα, χτυπήστε σε σφικτή μαρέγκα τα ασπράδια κι απαλά ανακατέψτε.

4.      Αδειάστε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι.

5.      Χτυπήστε το αβγό με τις 4 κουταλιές ζάχαρη να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Περιχύστε στην επιφάνεια της κρέμας.

6.      Ψήστε στους 200 βαθμούς (όχι στον αέρα) μέχρι να χρυσίσει από πάνω. Κατόπιν σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο (σύνολο 1 ώρα περίπου).

7.      Μόλις κρυώσει λίγο πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και προαιρετικά κανέλα.

 

 

ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

 

3 φρυγανιές τριμμένες

2 κουταλάκια βούτυρο (Dirollo light)

60 γρ. ανθότυρο

3 κουταλάκια φρουκτόζη

1 1/2 κουταλάκι ζελατίνη, διαλυμένη σε μισό ποτήρι ζεστό νερό.

Λίγη κανέλα, γαρύφαλλο

 

Κάνουμε μία ζύμη στο multi με τις φρυγανιές, το βούτυρο, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα μικρό σκεύος. Χτυπάμε το ανθότυρο με τη φρουκτόζη και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Γίνεται μία κρέμα που την απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.

 

ΓΛΥΚΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

 

2 κιλά πορτοκάλια

2 κιλά ζάχαρη (αφαιρούμε 1 φλιτζάνι)

3 κουταλιές χυμό λεμονιού

 

Αφαιρούμε όλο το γυαλιστερό μέρος της φλούδας των πορτοκαλιών με το ρεντέ (στο ψιλό). Τα πλένουμε και τα κόβουμε στη μέση στο όρθιο. Τα πατάμε πολύ καλά προσέχοντας μη σπάσουν και κρατάμε το χυμό. Τα δένουμε με κλωστή και τα βάζουμε να βράσουν 10', πετάμε το νερό, άλλα 10' πετάμε το νερό. Αν έχουν μαλακώσει, τα στραγγίζουμε και τ' αφήνουμε να κρυώσουν. Βγάζουμε την κλωστή, τα καθαρίζουμε (άκρες και μέσα) και τα κόβουμε σε φέτες.

Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζάχαρη στον πάτο της κατσαρόλας, στρώνουμε καλά πορτοκάλια, ξανά ζάχαρη κοκ. Ρίχνουμε αν περισσέψει την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε 2 ποτήρια (νερό + χυμό) και τ' αφήνουμε όλο το βράδυ.

Τα βράζουμε στο 2 χωρίς καπάκι, ξαφρίζοντας συνέχεια, κατεβάζουμε στο 1.5 και όταν βγάζει μεγάλες φουσκάλες (στην αρχή βγάζει μικρές) είναι έτοιμο. Ρίχνουμε 3 κουταλιές σούπας λεμόνι και ανακατεύουμε σιγά-σιγά. Αμέσως αδειάζουμε σε πλαστική λεκάνη και τη βάζουμε σε ταψί με κρύο νερό το οποίο αλλάζουμε 2-3 φορές για να κρυώσει γρήγορα.

 

ΓΛΥΚΟ ΣΟΥΛΑΣ

 

1 κουτί ΝΟΥΝΟΥ

1 κουτί ζάχαρη

2 κουτιά νερό

1 κάστερ πάουντερ

2 βανίλιες

1 βιτάμ

1 κρόκος

2,5 πακέτα μπισκότα

1 μικρή κρέμα γάλακτος

1 κουβερτούρα

 

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το βιτάμ και 1 κουτί νερό να ζεσταθούν. Λιώνουμε το κάστερ πάουντερ και τις βανίλιες σε 1 κουτί νερό. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να γίνει κρέμα. Το αποσύρουμε, ρίχνουμε τον κρόκο, τα μπισκότα στα 4 και τα στρώνουμε σε ταψί. Λιώνουμε την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα καλά. Το ρίχνουμε από πάνω.

 

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

 

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι βούτυρο

1/2 φλιτζάνι γάλα

2 φλιτζάνια αλεύρι

1 1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα (κοπανισμένη)

3 αυγά

1 μπέικιν

Σιρόπι

            2 1/2 ποτήρια ζάχαρη

            2 1/2 ποτήρια νερό

            1 βανίλια

Χτυπάμε το βούτυρο με τ' αυγά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45' Όταν κρυώσει το σιροπιάζουμε.

 

Σιρόπι: Βράζουμε 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη με 2 1/2 ποτήρια νερό και 1 βανίλια. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει μετράμε 10'.

 

ΚΕΙΚ

 

1 σακούλα Νέα Φαρίνα  (ή 500γρ αλεύρι +  3 ½ κ.γ. μπέικιν)

250 γρ. βούτυρο

1 ½ - 2 φλιτζάνια ζάχαρη

4-5 αυγά

1 1/4 φλιτζάνι γάλα

Βανίλια

 

Χτυπάμε στο μίξερ, το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά που πρέπει να έχουν βγει από το ψυγείο, αρκετή ώρα πριν. Μετά από κάθε αυγό, ρίχνουμε και μια κουταλιά αλεύρι. Προσθέτουμε τη Φαρίνα, το γάλα και τη βανίλια ανακατεύοντας ελαφρά. Βάζουμε το μίγμα σε δύο φόρμες 22 εκ. βουτυρωμένες και αλευρωμένες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και ένα τέταρτο.

 

ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

 

2 κούπες ξερά φρούτα (σύκα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες ή απ' όλα)  ψιλοκομμένα

¼ κούπας κονιάκ ή ρούμι ή λικέρ

¾ κούπας χυμό πορτοκαλιού ή νερό

½ κούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο

1 κουταλιά ξύσμα εσπεριδοειδούς ή 1 κ.γ. κανέλα  

2 αυγά

1 κούπα ζάχαρη (λευκή ή σκούρα)

2,5 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Κόβουμε τα φρούτα σε μέγεθος μικρής μπουκιάς, τα βάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με το ποτό και με το χυμό πορτοκαλιού (ή νερό). Τα αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον να φουσκώσουν και να μαλακώσουν (μπορούμε να τα αφήσουμε και όλη τη νύχτα).

Χτυπάμε με το μίξερ του χεριού (ή με το χέρι) το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε το ξύσμα και το μισό αλεύρι. Αφήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τα ξερά φρούτα μαζί με το υγρό που έχουν μουσκέψει. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε. 
Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα νούμερο 26 και το ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180^ο  φούρνο για 50-60 λεπτά ή ως ότου βγαίνει καθαρό το μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέικ μας.  Όταν ψηθεί  αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και το αναποδογυρίζουμε. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

 

ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ (σε μικρή ορθογώνια φόρμα)

 

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι τριμμένο καρότα (περίπου 3 καρότα)

2/3 φλιτζάνι βούτυρο

2 αυγά

1 κουταλάκι μπέικιν, ½ κουταλάκι σόδα

½ κουταλάκι κανέλα, ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

(½ κουταλάκι αλάτι προαιρετικά)

 

Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50’ περίπου.

 

ΚΕΪΚ ΜΠΑΝΑΝΑΣ

500 γρ. φαρίνα
350 γρ. ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό)
2 κ.γ. Baking Powder
4 κ.σ. γάλα
4 αυγά
4 ώριμες μπανάνες λιωμένες με πιρούνι

1 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά) 

1 κ.γ. αλάτι

 

Προεργασία: Βγάζουμε το βούτυρο απ’ το ψυγείο αρκετή ώρα για να μαλακώσει και λίγο πριν ξεκινήσουμε την ετοιμασία, ανάβουμε τον φούρνο στους 170^οC να προθερμανθεί.

Αλείφουμε με βούτυρο μια φόρμα. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και χτυπάμε καλά προτού προσθέσουμε το επόμενο. Σε ένα μικρό μπολ  λιώνουμε τις μπανάνες με το πιρούνι και προσθέτουμε (προαιρετικά)  την κανέλα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, σόδα, αλάτι και baking powder. Προσθέτουμε τις μπανάνες στο μίγμα ζάχαρης-αβγών και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για μία ώρα περίπου.

 

ΚΕΪΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

 

Συστατικά

•     1 βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου.
•     1 &1/2 κούπας ζάχαρη.
•     5 αβγουλάκια βιολογικά.
•     1 κούπα χυμό φρέσκου πορτοκαλιού.
•     1 βανίλια άρωμα.
•     1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει.
•     1 κουταλιά μπέικιν.
•     Ελάχιστο αλάτι.(όσο αλατίζουμε ένα αυγό)

Οδηγίες

1.     Χτυπάμε στο μίξερ, το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά που πρέπει να έχουν βγει από το ψυγείο, αρκετή ώρα πριν. Μετά από κάθε αυγό, ρίχνουμε και μια κουταλιά αλεύρι.
2.     Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι και εναλλάξ, λίγο χυμό πορτοκαλιού, λίγο αλεύρι, μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει και μια κουταλιά μπέικιν.
3.     Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα.
4.     Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 μια ώρα στις εστίες πάνω - κάτω και όχι στον αέρα.
5.     Είναι έτοιμο, όταν τρυπώντας το με μία οδοντογλυφίδα, βγει καθαρή.
6.     Αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη η κάνουμε ένα γλάσο πορτοκαλιού.

Το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης δεν πρέπει να παραχτυπηθεί γιατί το κέικ θα γίνει ψιχουλιαστό.

 

ΚΕΪΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 2

·         250 ml ηλιέλαιο/σπορέλαιο ή 250 γρ μαργαρίνη

·         1 1/2 κούπες ζάχαρη (η κούπα μου χωράει περίπου 200 ml υγρό)

·         4 αυγά

·         2 κεσεδάκια γιαούρτι (400 γραμμάρια συνολικά)

·         ξύσμα από 2 πορτοκάλια

·         το χυμό από 2 πορτοκάλια

·         2 βανίλιες

·         500 γρ φαρίνα

·         1 κουταλάκι σόδα

 

Χτυπάμε στο μίξερ το/η λάδι/μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό και τον προσθέτουμε στο μείγμα μας.

Συνεχίζουμε με τα γιαούρτια, το ξύσμα και τις βανίλιες ενώ χτυπάμε συνεχώς

Τέλος προσθέτουμε -σιγά σιγά- το αλεύρι και χτυπάμε με το μίξερ για άλλα 4 λεπτά.

Βουτυροαλευρώνουμε τη φόρμα (αν έχετε αντικολλητική δεν χρειάζεται!).

Ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά.

 

 

ΚΕΙΚ ΜΕ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

(σιροπιασμένο)

 

3-4 αυγά

5 φλιτζανάκια ζάχαρη

7 φλιτζανάκια αλεύρι

1 μπέικιν

Χυμό 2 πορτοκαλιών

 

Σιρόπι

3 φλιτζάνια ζάχαρη

3 φλιτζάνια νερό

1 βανίλια

 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45'. Σιροπιάζουμε

 

KISS

 

2 πακέτα σφολιατάκια (τ' ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη).

4 αυγά, 1 πακέτο μακεδ. κασέρι

Γάλα (1+ ποτήρι) ώστε να γίνει ρευστό

Πιπεριά, ζαμπόν

 

Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

 

ΚΟΜΠΟΣΤΑ

 

300 γρ. σκούρα γλυκά δαμάσκηνα (τα πλένουμε με ζεστό νερό)

250 γρ. κίτρινα ξινά δαμάσκηνα

100 γρ. σταφίδα

2 γλυκά μήλα (σε μικρά κομμάτια)

5 περίπου κουταλιές ζάχαρη, Νερό

 

Τα βάζουμε όλα εκτός απ' τη ζάχαρη να βράσουν (στο 2). Όταν λιώσουν ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα δοκιμάζουμε.

 

ΚΟΡΜΟΣ

750 γρ. μπισκότα

3/4 κουτιού κακάο

1 μεγάλο ζαχαρούχο γάλα

3 αυγά (μόνο τον κρόκο)

1/2 φλιτζανάκι κονιάκ

1 μεγάλο βιτάμ

2 κουβερτούρες

Γάλα για το βούτηγμα των μπισκότων

 

Ζυμώνουμε το βιτάμ με τους κρόκους. Ρίχνουμε το ζαχαρούχο, το κακάο και το κονιάκ. Βουτάμε τα μπισκότα στο γάλα και τα ρίχνουμε σπασμένα στο μίγμα. Το βάζουμε σε λαδόχαρτο, λιώνουμε την κουβερτούρα και αλείφουμε τον κορμό. Βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει και μετά στο ψυγείο.

 

 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

 

1 1/2 σακούλα Νέα Φαρίνα

200 γρ. βούτυρο

2 φλιτζάνια ζάχαρη

5 αυγά

5 κουταλιές γάλα

Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και 4 αυγά. Προσθέτουμε το γάλα, τη Φαρίνα ανακατεύοντας με κουτάλι. Πλάθουμε τα κουλουράκια. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τ' αλείφουμε με το 1 αυγό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15'

 

 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΑΝΕΛΑΣ

 

3 ποτήρια λάδι

2 ποτήρια ζάχαρη ή 1⁺ ποτήρι μαύρη ζάχαρη

1 ποτήρι χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού

Κανέλα

1 κουταλάκι μπέικιν

1 κουταλάκι σόδα

1 ½ κιλό αλεύρι

Προαιρετικά 1 ποτήρι καβουρντισμένο σουσάμι

Τα χτυπάμε (όχι πολύ) τα πλάθουμε και ψήνουμε στους 160^ο για μισή ώρα περίπου (γίνονται περίπου 3 μεγάλα ταψιά).

 

 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ (1)

 

1 ½ πακέτο Νέα Φαρίνα

1 ½ φλιτζάνι σπορέλαιο

1φλιτζάνι ζάχαρη

1 ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

1 κοφτό κουταλάκι σόδα

Ανακατεύουμε το σπορέλαιο και τη ζάχαρη. Στο μισό χυμό πορτοκάλι διαλύουμε τη σόδα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά. Πλάθουμε τα κουλουράκια. Τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20'.

 

 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΡΕΤΣΙΝΑΣ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ (1)

 

125 γρ. βούτυρο (Dirollo light)

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο

1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι σουσάμι ωμό

¾ φλιτζανάκι καφέ ρετσίνα

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

σόδα (μύτη από κουταλάκι)

 

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά, τη σόδα, τη ρετσίνα και το καλαμποκέλαιο. Στο τέλος προσθέτουμε το σουσάμι (να μην είναι σφιχτή η ζύμη). Τα ψήνουμε σε λαδόκολλα στους 180 βαθμούς για 20’ περίπου.

 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΡΕΤΣΙΝΑΣ (2)

 

1 φλιτζ. καφέ ζάχαρη

2 φλιτ. καφέ  ρετσίνα

2 φλιτ. καφέ  σπορέλαιο

1 βιτάμ - Το λιώνουμε

2 φλιτζ. καφέ  σουσάμι

1 μπέικιν - 1 βανίλια

1/2 κουταλάκι σόδα

1+ κιλό αλεύρι

 

Ψήνουμε στους 180 για 15 λεπτά.

 

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

 

1 κιλό αλεύρι (λίγο λιγότερο)

2 κρόκους αυγών

1/2 κουταλάκι σόδα

1/2 κουταλάκι αμμωνία

1/2 λεμόνι χυμό

1/2 φλιτζανάκι κονιάκ

1 φλιτζανάκι άχνη ζάχαρη

250 γρ. αγελαδινό βούτυρο

250 γρ. πρόβειο βούτυρο

 

Λιώνουμε τα βούτυρα. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40'

Πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη

 

ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΑΝΘΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ (corn flour) ή ΝΙΣΕΣΤΕ

 

600 ml γάλα

40 γρ corn flour ή νισεστέ

30 γρ ζάχαρη

 

1 βανίλια

 

ΚΡΕΠΕΣ

 

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουτάλια της σούπας ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

3 κούπες γάλα

4 αυγά

6 κουτάλια της σούπας λάδι ή λιωμένο βούτυρο

Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε λίγο με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά και το λάδι ή το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα (μπορεί να έχει σβώλους, αλλά όχι ορατό αλεύρι στην επιφάνεια ή μεγάλα κομμάτια στο βάθος).

Βάζουμε στο μάτι ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί (χωρίς λάδι) σε μέτρια φωτιά. Με μία μικρή κούπα ή (ιδανικά) μία κουτάλα (από αυτές που σερβίρουμε σούπες) τοποθετούμε μια δόση μείγματος στο ζεστό τηγάνι. Μόλις η κρέπα είναι έτοιμη να τη γυρίσουμε, θα ξεκολλάει μόνη της από το τηγάνι. Μόλις γυρίσουμε την κρέπα, την αφήνουμε να ψηθεί μερικά λεπτά και από την άλλη μεριά.

 

ΚΡΕΠΕΣ 2

 

3 φλιτζάνια αλεύρι

3 φλιτζάνια γάλα

6 αυγά

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

4 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

2 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ

 

ΛΑΛΑΓΓΙΤΕΣ

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

μισό φλιτζάνι χλιαρό γάλα

μισό κιλό αλεύρι

ένα κουταλάκι ζάχαρη

4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

λάδι για το τηγάνισμα (κατά προτίμηση σπορέλαιο για να είναι πιο ελαφρύ)

καρύδι, ζάχαρη & κανέλα για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση

 

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με τη μαγιά. Ζυμώνουμε να γίνει μαλακιά ζύμη, αρκετά μαλακιά όμως όχι νερουλή όπως στους λουκουμάδες.

Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο φούρνο στους 30 με 40 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.

 

Πλάθουμε μπαλάκια τα ανοίγουμε λίγο να γίνουν κάπως πλακέ και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστές με μπόλικη ζάχαρη, καρύδια και κανέλα.

 

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 φακελάκι μαγιά σκόνη

1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

1 κ.γλ. (κοφτό) αλάτι

περίπου 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

θυμαρίσιο μέλι

κανέλα

καβουρντισμένο σουσάμι για το γαρνίρισμα

 

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να γίνει παχύς χυλός. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο (καλοριφέρ ή κουζίνα ελαφριά προθερμασμένη) για 30΄, μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί. Σε κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Κόβουμε τους λουκουμάδες με το χέρι. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με κουτάλι (το βουτάμε συχνά σε νερό για να μην κολλάει η ζύμη) και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο ή ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα στο λάδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι.

 

 

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
330 ml. κρύα μπύρα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. δημητριακά με μέλι CHEERIOS
100 γρ. μέλι
κανέλα

Σε μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη μπύρα και το μπέικιν και αφήνετε το μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα δημητριακά με μέλι και ανακατεύετε. Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες για 2- 3 λεπτά σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Τους τοποθετείτε σε μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί πριν τους σερβίρετε. Σερβίρουμε σε πιατέλα και τους περιχύουμε με μέλι και κανέλα.

 

 

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ

 

4 κρεμμύδια

Λίγο βούτυρο

1 κιλό μανιτάρια

1 φύλλο σφολιάτα

½ κιλό τυριά διάφορα

Γάλα για να αραιώσει το μίγμα, Πιπέρι

600 γρ κρέμα γάλακτος

Μαραίνουμε τα κρεμμύδια χωρίς το βούτυρο. Ρίχνουμε το βούτυρο και τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε. Ρίχνουμε τα τυριά, το πιπέρι και το γάλα και ανακατεύουμε. Στρώνουμε το φύλλο σε λαδωμένο ταψί και ρίχνουμε από πάνω το μίγμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στον αέρα στους 175 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

 

 

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΥΚΟ

2 κιλά σύκα γινωμένα
1 κιλό ζάχαρη
1 λεμόνι (το χυμό)

Καθαρίζουμε τα σύκα και τα κόβουμε στα τέσσερα. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε σε στρώσεις σύκα και ζάχαρη εναλλάξ και το αφήνουμε όλο το βράδυ. Την επομένη βράζουμε σε μέτρια φωτιά , ανακατεύουμε συνεχώς αλλά και  ξαφρίζουμε κατά διαστήματα.  Προς το τέλος προσθέτουμε και το λεμόνι.  Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη όταν το μείγμα γυαλίζει και ξεκολλά από την κατσαρόλα. Ένας καλός τρόπος για να διαπιστώσουμε πόσο σφικτή ή όχι θα είναι η μαρμελάδα μπορούμε να βάλουμε λίγη  σ’ ένα πιατάκι και να το δούμε γιατί όταν κρυώσει δένει περισσότερο.  Μοιράζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστή. Τα σφραγίζουμε και τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα μέχρι να κρυώσουν. Η μαρμελάδα διατηρείται σε δροσερό μέρος.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

 

2 κιλά φράουλες

1 1/2 κιλό ζάχαρη

Χυμό λεμονιού

 

Βάζουμε τις φράουλες στην κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε στην αρχή στο 3 μέχρι να πάρει μια βράση. Κατεβάζουμε στο 1, ξαφρίζουμε στην αρχή και βράζουμε χωρίς καπάκι περίπου 2 ώρες μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Ζεστή την αδειάζουμε σε βάζα.

 

ΜΕΛΑΧΡΙΝΗ

 

250 γρ βούτυρο

2 φλιτζάνια ζάχαρη

4 αυγά

2 γιαούρτια στραγγιστά

4 κουταλιές κακάο

1 κουταλιά σόδα

3 φλιτζάνια αλεύρι

Σιρόπι

            2 1/2 ποτήρια ζάχαρη

            2 1/2 ποτήρια νερό

            1 βανίλια

Χτυπάμε το βιτάμ με τ' αυγά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45' Μόλις κρυώσει ρίχνουμε το σιρόπι.

 

Σιρόπι: Βράζουμε 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη με 2 1/2 ποτήρια νερό και 1 βανίλια. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει μετράμε 10'.

 

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

1 ½ φλιτζάνι καλαμποκέλαιο

1 ½ φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

9 φλιτζάνια αλεύρι

1/2 φλιτζανάκι κονιάκ

3 κουταλάκια μπέικιν

1/2 κουταλάκι κανέλα

1/2 κουταλάκι σκόνη γαρύφαλλο

Σιρόπι

            2 φλιτζάνια ζάχαρη

            1 φλιτζάνι μέλι

            1 1/2 φλιτζάνι νερό

Με σύρμα ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το κονιάκ, το χυμό πορτοκαλιού, τα μπαχαρικά και το μπέικιν. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια (μπορεί να πάρει λιγότερο αλεύρι, ΟΧΙ περισσότερο). Τα πλάθουμε και τα βάζουμε σε ταψί σε απόσταση αρκετή μεταξύ τους και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς (30’ ή και περισσότερο μέχρι να ροδίσουν καλά). Τ' αφήνουμε να κρυώσουν και με τρυπητή κουτάλα τα βουτάμε στο σιρόπι, τ' αφήνουμε λίγο και τα βάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.

Σιρόπι: Βράζουμε τα υλικά 10' από τη στιγμή που θα κοχλάσουν. Τ' αφήνουμε 5' να κρυώσει λίγο.

 

 

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ (Άκη Πετρεντζίκη)

 

Υλικά - μείγμα 1 
• 400 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού 
• 400 γραμμάρια σπορέλαιο 
• 180 γραμμάρια ελαιόλαδο 
• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη 
• 1/2 κουτάλι γλυκού γαρύφαλλο 
• 3+ κουταλιές γλυκού κανέλα 
• 1/4 κουτάλι γλυκού μοσχοκάρυδο 
• 1 κουτάλι γλυκού σόδα (όχι γεμάτο) 
• 2 πορτοκάλια ξύσμα 

Υλικά - μείγμα 2 
• 1000 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 200 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό 

Υλικά για σιρόπι 
• 500 γραμμάρια νερό 
• 800 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική 
• 3 στικ κανέλας 
• 3 ολόκληρα γαρύφαλλα 
• 1 πορτοκάλι ολόκληρο κομμένο σε 2 κομμάτια 
• 150 γραμμάρια μέλι 

Βάζουμε τα όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι να βράσουν. 
Μόλις πάρει μια βράση το σιρόπι μας και διαλυθεί η ζάχαρη αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Αυτό το κάνουμε 3 - 4 ώρες πριν αρχίσουμε τη ζύμη για τα μελομακάρονα για να προλάβει να κρυώσει. 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. 
Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα καλά. Τότε μόνο μπορεί να δοκιμάσουμε τα μπαχαρικά μας. Είναι πιθανόν να έχουν ξεθυμάνει και να θέλει περισσότερη ποσότητα για να γίνουν τα μελομακάρονα αρωματικά. Είναι ένα σημείο αυτό που πρέπει να το προσέξουμε. Οπότε με ένα κουταλάκι παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το δοκιμάζουμε μήπως θέλει και άλλη ένταση. 
Προσθέτουμε έπειτα τα υλικά του μείγματος 2 μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ απαλά με ένα κουτάλι για πολύ λίγο ίσα ίσα να ανακατευτούν τα υλικά μας. 
Πλάθουμε τα μελομακάρονα (25 γρ το ένα αν έχουμε ζυγαριά) και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 20 - 25 λεπτά μέχρι που να τραγανίσουν. 
Πετάμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Αν θέλουμε ρίχνουμε καρύδια. 

Προσοχή, η ζύμη για τα μελομακάρονα δεν θέλει πολύ δούλεμα γιατί θα ξεράσει το λάδι και δεν θα είναι τραγανά ύστερα.

 

 

ΜΕΡΕΝΤΑ ΣΠΙΤΙΚΗ (για δίαιτα)

 

1 φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι φρουκτόζη

2/3 φλιτζανιού κακάο

2/3 φλιτζανιού γάλα

 

 

ΜΕΡΕΝΤΑ ΣΠΙΤΙΚΗ 2

 

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα,
1 κούπα τριμμένο φουντούκι,

4 κ.σ. κακάο,
2 κ.σ. άχνη,
100 γρ. κουβερτούρα,
150 γρ βιτάμ

Λιώνουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, την άχνη, το κακάο και το τριμμένο φουντούκι. Ανακατεύουμε καλά.
Μόλις κρυώσει το τοποθετούμε σε ένα μπολ και στο ψυγείο. Όταν πήξει είναι έτοιμο.

 

 

ΜΗΛΟΠΙΤΑ

2 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη

500 γρ. βούτυρο λιωμένο

2 κουταλάκια μπέικιν

1 κιλό αλεύρι

Χτυπάμε τ' αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο, το μπέικιν και το αλεύρι μέχρι να γίνει ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί. Τη μια μπάλα, τη στρώνουμε από κάτω κομμάτια έτσι ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη βάση. Ρίχνουμε τη γέμιση

Γέμιση

8 μήλα

6 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλάκια κανέλα

Τ' ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο ταψί.

Από πάνω στρώνουμε τη 2η μπάλα μέχρι να καλύψουμε τα μήλα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50'

 

ΜΗΛΟΠΙΤΑ 2

4 αυγά

2 κούπες ζάχαρη

1 κούπα καλαμποκέλαιο

1 φακελάκι μπέικιν

3 κούπες αλεύρι

1 κουταλιά κονιάκ

1 κουταλιά κανέλα

5 μήλα (κομμένα σε μικρά κομμάτια)

Χτυπάμε τ' αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός των μήλων) μέχρι να γίνει ζύμη. Προσθέτουμε τα μήλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί. Ρίχνουμε το μίγμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'-40’ στον αέρα.

 

ΜΙΛΦΕΙΓ

 

3 πακέτα μπισκότα

2 δόσεις κρέμα βανίλια (φακελάκια)

2 δόσεις σαντιγύ

Γάλα

 

Στρώνουμε μπισκότα-κρέμα-μπισκότα-κρέμα-μπισκότα -σαντιγύ.

Τα μπισκότα τα βουτάμε πρώτα σε γάλα να μαλακώσουν.

 

ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΥ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

 

1 ½ πακέτο μπισκότα

½ κιλό φυτική σαντιγύ

½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι

200 γρ. ζάχαρη

Γλυκό φράουλα, κεράσι ή βύσσινο

 

Χτυπάμε τη σαντιγύ να αφρατέψει. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μίγμα στη σαντιγύ και ανακατεύουμε. Στρώνουμε μπισκότα-σαντιγύ-μπισκότα-σαντιγύ-γλυκό.

 

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

 

1 φλιτζάνι αμύγδαλα ψιλοκομμένα

3 αυγά

1 μπέικιν

3 βανίλιες

250 γρ. βιτάμ

250 γρ. φρέσκο βούτυρο

5 φλιτζανάκια ζάχαρη

Αλεύρι (γύρω στο 1 κιλό και λίγο παραπάνω)

 

Ζυμώνουμε και σχηματίζουμε 5 στρογγυλές ράβδους, τις βάζουμε 1 ώρα στο ψυγείο και τις κόβουμε λοξά σε στρογγυλά κομμάτια. Τα βάζουμε σε ΑΒΟΥΤΥΡΩΤΟ ταψί και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30' μέχρι να ροδίσουν.

 

 

ΠΑΓΩΤΟ

 

1 φυτική κρέμα 500 ml (πράσινη συσκευασία)

1 ζαχαρούχο γάλα

2 βανίλιες

1 αυγό

Γλυκό βύσσινο

1 ½ πακέτο μπισκότα πτι-μπερ

 

Χτυπάμε τη φυτική κρέμα. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, τις βανίλιες και το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το γλυκό και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μίγμα στην κατάψυξη για 1 ώρα. Στρώνουμε σε ταψί τα μπισκότα και ρίχνουμε από πάνω το μίγμα.

 

ΠΑΓΩΤΟ 2

 

4 κουτ. σούπας νερό

9 κουτ. σούπας ζάχαρη

250 γρ. αμύγδαλα ωμά, ακαθάριστα

6 σταγόνες λεμόνι

Βάζουμε τα υλικά σε κατσαρολάκι και καραμελώνουμε τα αμύγδαλα (Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού η ζάχαρη κρυσταλλωθεί, συνεχίζουμε το ζέσταμα μέχρι να λιώσει και να γίνει η καραμέλα). Τα απλώνουμε σε λαδόκολλα να κρυώσουν και μετά τα αλέθουμε σε μέτρια κομμάτια.

 

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα (να έχουν μείνει στην κατάψυξη 5-6 ώρες)
1 λίτρο φυτική κρέμα γάλακτος

4 κρόκους αυγών

3 βανίλιες

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ μέχρι να πήξει το μίγμα. Στο τέλος προσθέτουμε τα
καραμελωμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά. Βάζουμε σε δοχεία και μετά στην
κατάψυξη.        

 

Σιρόπι σοκολάτας

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα κακάο

1 κούπα νερό

Βάζουμε τα υλικά να βράσουν για 5 λεπτά και αφήνουμε το σιρόπι σοκολάτας να κρυώσει.

Όταν κρυώσει το παγωτό προσθέτουμε στην επιφάνειά του το σιρόπι σοκολάτας.

 

 

ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΟΥΤΩΝ

 

500 γρ φρούτα κατεψυγμένα

500 γρ στραγγιστό γιαούρτι

1 κουταλιά μέλι

 

Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπλέντερ και βάζουμε το μίγμα στην κατάψυξη.

 

 

ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ

 

250 γρ βούτυρο

½ κούπα ζάχαρη

1 αυγό

3 ½ κούπες αλεύρι

½ κούπα γάλα

1 κουτ. γλ. μπέικιν

Μαρμελάδα

 

Ετοιμάζουμε τη ζύμη (σαν κέικ), κρατάμε μία μπάλα και την υπόλοιπη τη στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Αλείφουμε με τη μαρμελάδα και από πάνω με τη ζύμη που κρατήσαμε σχηματίζουμε καρό με λωρίδες ζύμης για διακόσμηση.

 

Ψήνουμε πάνω-κάτω στους 180 βαθμούς για 30’.

 

ΠΑΝΤΕΣΠΆΝΙ

4 αυγά

2 1/2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 1/2 φλ. ζάχαρη

1 βανίλια

1/2 κουτί κακάο

1/2 φλ. γάλα

Χτυπάμε μαρέγκα τ' ασπράδια. Ρίχνουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο και τη βανίλια. Το ψήνουμε στους 170 βαθμούς σε βουτυρωμένο ταψί για 25' (ταψί 26 cm). Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε με κλωστή σε 3 κομμάτια.

Σιρόπι

1 1/2 φλ. νερό

1 1/2 φλ. ζάχαρη

1/2 φλ. κονιάκ

Αφού κρυώσει στρώνουμε παντεσπάνι, σιρόπι, κρέμα  (3 φορές).

 

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΑΠΛΟ

 

4 αυγά

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Λίγη βανίλια

Λίγο βούτυρο

 

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βανίλια. Χτυπάμε τ' αυγά με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ανακατεύοντας με κουτάλι. Βουτυρώνουμε το ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20'

 

ΠΟΤΟ ΜΕ ΚΡΑΝΑ

1 κιλό κράνα

3/4 κιλού ζάχαρη

4 μοσχοκάρυδα κοπανισμένα

4 ξύλα κανέλα (ολόκληρα)

2 κουταλάκια γαρύφαλλο (ολόκληρα)

1/2 κιλό κονιάκ

 

Βάζουμε τα κράνα σε μεγάλο γυάλινο βάζο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός απ' το κονιάκ και τ' αφήνουμε στον ήλιο περίπου 2 1/2 μήνες (Σεπτέμβριο, Οκτώβριο, Νοέμβριο) Προσθέτουμε 1/2 κιλό κονιάκ και τ' ανακατεύουμε καλά. Αν είναι γλυκό προσθέτουμε κονιάκ, αν είναι ξινό προσθέτουμε ζάχαρη. Το ξανακλείνουμε και τ' αφήνουμε 15 μέρες ακόμη. Το στραγγίζουμε.

 

ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

 

150 γρ φουντούκι

60 γρ ηλιέλαιο

380 γρ κουβερτούρα γάλακτος

1 κτσ κακάο σκόνη

 

Προαιρετικά

1 βανίλια

Εκτέλεση

1.      Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα φουντούκια για 5-6 λεπτά.

2.      Τα βάζουμε πάνω σε μια πετσέτα, τα κλείνουμε μέσα και τα τρίβουμε ελαφρώς μέχρι να αφαιρεθεί η φλούδα τους.

3.      Τα βάζουμε σε έναν πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουν την μορφή πάστας.

4.      Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη.

5.      Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα γάλακτος και τη ρίχνουμε μέσα στην πραλίνα.

6.      Προσθέτουμε το κακάο σκόνη και τη βανίλια (προαιρετικά).

7.      Χτυπάμε για λίγο μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.

8.      Αποθηκεύουμε σε βαζάκι και η πιο νόστιμη και εύκολη πραλίνα σοκολάτας είναι έτοιμη να την απολαύσετε στο ψωμί σας αλλά και σε συνταγές με πάστες, παγωτά ή τούρτες.

 

 

ΡΟΛΟ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

 

4 αυγά

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι φαρίνα

Γέμιση: 400 γρ. μαρμελάδα + δύο κουταλιές σούπας κονιάκ

 

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη για να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε τους κρόκους και στη συνέχεια τη φαρίνα. Σε μακρόστενο ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και ρίχνουμε το μίγμα. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς (όχι στον αέρα). Το βγάζουμε από το ταψί με το λαδόκολλα και το ξεκολλάμε προσεκτικά. Το αλείφουμε με τη γέμιση και το τυλίγουμε προσεκτικά.

 

ΡΥΖΟΓΑΛΑ (1)

 

1 ποτήρι ρύζι

4⁺ ποτήρια νερό (1⁺ κιλό)

1 κιλό γάλα

1 φλιτζάνι ζάχαρη (ή ½ φλιτζάνι στέβια)

 

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να τελειώσει το νερό (συμπληρώνουμε νερό αν το ρύζι δεν έχει βράσει καλά). Ρίχνουμε το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πηκτώσει και να γίνει σαν κρέμα.

 

ΡΥΖΟΓΑΛΑ (2)

 

8 φλιτζάνια γάλα

2 φλιτζανάκια ρύζι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλιά κορν φλάουρ (και 1 φλιτζανάκι γάλα για διάλυση)

 

Βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε λίγο και κατεβάζουμε το μάτι στο 1.  (δεν το σκεπάζουμε καθόλου) Τ' αφήνουμε 50' να βράσει ανακατεύοντας συχνά. Όταν το ρύζι αρχίζει να "σκάει" (ανεβαίνει στην επιφάνεια), ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βράζουμε 5'. Ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και βράζουμε άλλα 5' σβήνοντας το μάτι.

 

ΡΕΒΑΝΙ

 

6 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι αλεύρι

1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό

2 βανίλιες

1 μπέικιν

1 ποτήρι γάλα

Σιρόπι

            2 1/2 ποτήρια ζάχαρη

            2 1/2 ποτήρια νερό

            1 βανίλια

Χτυπάμε τ' ασπράδια, μετά τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλεύρι το σιμιγδάλι, το μπέικιν και τις βανίλιες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30' Μόλις βγει από το φούρνο ρίχνουμε το γάλα. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιρόπι.

 

Σιρόπι: Βράζουμε 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη με 2 1/2 ποτήρια νερό και 1 βανίλια. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει μετράμε 10'.

 

 

ΡΕΒΑΝΙ (ταψί 27 Χ 34)

 

1,5 γιαούρτι αγελαδίτσα

4 αυγά

1,5 ποτήρι αλεύρι (1 κανονικό, 1/2 φαρίνα)

1 ποτήρι σιμιγδάλι  χοντρό

1 ποτήρι ζάχαρη

1/2 κουταλάκι σόδα

1 μπέικιν

2 βανίλιες

Χτυπάμε με τη σειρά αυγά + ζάχαρη, σιμιγδάλι, αλεύρι και γιαούρτι.

Σιρόπι: 4 ποτήρια νερό, 4 ποτήρια ζάχαρη και 3 βανίλιες. Μόλις αρχίσει να βράζει, μετράμε 5 λεπτά. (κρύο το ρεβανί, ζεστό το σιρόπι).

 

ΣΑΜΑΛΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

 

1 πακέτο σιμιγδάλι χονδρό

1 ½ κούπα ζάχαρη

2 κεσεδάκια γιαούρτι (των 304-230 γρ)

1 κουταλάκι σόδα

βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη

1 κουταλάκι μπέικιν

αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα

4 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

Σιρόπι

2 κούπες ζάχαρη

1 ¼ κούπας νερό

1/3 κούπας γλυκόζη

2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη

 

 

Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το άρωμα και το μπέικιν. Σε μικρότερο μπολ, ανακατεύουμε τα γιαούρτια (χωρίς πέτσα) με τη σόδα μέχρι να φουσκώσει και το ρίχνουμε στο σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε καλά να υγρανθεί. Αδειάζουμε το μίγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί, παραλληλόγραμμο 28Χ38 εκ. ή στρογγυλό διαμέτρου 35 εκ. και στρώνουμε την επιφάνεια με υγρή σπάτουλα. Αφήνουμε να σταθεί για 2 ½ ώρες για να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Κόβουμε με το μαχαίρι σε κομμάτια (βουτώντας το σε νερό). Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 35-40’ να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Στο μεταξύ βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι, να βράσουν για 5’. Όταν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι κουταλιά-κουταλιά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και βγάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μη στεγνώσει.

 

 

ΣΑΜΑΛΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ 2

1 1/2 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
1 1/2 κούπας γιαούρτι
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι μαστίχα Χίου κοπανισμένη
1/4 κουταλάκι βανίλια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
25 αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση (για το στόλισμα του γλυκού)
4 κουταλιές λιωμένο ζεστό βούτυρο

Για τι σιρόπι

2 1/2 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
2 1/2 κούπας νερό
1/3 κούπας γλυκόζη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
λίγη βανίλια ή μαστίχα Χίου κοπανισμένη

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με όλα τα στέρεα υλικά εκτός από τη μαγειρική σόδα. Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη σόδα και το ρίχνουμε στο μείγμα του σιμιγδαλιού. Το ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί καλά όλο το σιμιγδάλι και το αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι (παραλληλόγραμμο με διαστάσεις 28×38 εκ. ή στρογγυλό με διάμετρο 35 εκ.) και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Αφήνουμε να σταθεί 2-3 ώρες ώσπου να φουσκώσει το σιμιγδάλι και μετά το χωρίζουμε σε κομμάτια και βάζουμε τα αμύγδαλα στο κέντρο κάθε κομματιού. Ψήνουμε το σάμαλι στους 170-180°C για 35′- 40′ ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Στο μεταξύ βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και το βράζουμε 5′. Βγάζοντας το σάμαλι από το φούρνο με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του με το ζεστό βούτυρο και περιχύνουμε το καυτό σιρόπι σιγά σιγά να πάει παντού. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το σερβίρουμε.

 

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΣΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

 

400 γρ κουβερτούρα

150 γρ γάλα

1 γιαούρτι

Μπισκότα (digestive ή πτι μπερ)

 

Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το γιαούρτι. Στρώνουμε σε μικρό πυρέξ μπισκότα και ρίχνουμε από πάνω τη σοκολάτα. Σερβίρεται αφού μείνει κάποιες ώρες στο ψυγείο.

 

 

ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ

 

Κρέμα

4 αυγά

2 1/2 φλ. άχνη ζάχαρη

3 βανίλιες

1 βιτάμ

(να μείνει ώρες εκτός ψυγείου)

1/4 κουτιού κακάο

1 κουβερτούρα, τη λιώνουμε (μπεν-μαρί).

 

Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο να αφρατέψει. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Την αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο να πήξει.

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ

·                     120 γρ. κουβερτούρα

·                     110γρ. ζάχαρη

·                     60 γρ. αλεύρι

·                     15 γρ. κακάο

·                     4 αυγά

·                     110 γρ. Βούτυρο

·         Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη κουβερτούρα και το βούτυρο.

·         Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν.

·         Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και το βούτυρο στα αυγά και τα χτυπούμε λίγο με τον αυγοδάρτη μέχρι να ενωθεί το μίγμα.

·         Κοσκινίζουμε το κακάο και το αλεύρι και τα προσθέτουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.

·         Ψήνουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 20εκ. στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.

 

 

ΣΠΛΙΤ ΣΕΚΟΥΤΣ

 

¾ φλιτζανιού βούτυρο

2/3 φλιτζανιού ζάχαρη

2 φλιτζάνια αλεύρι

½ κουταλάκι μπέικιν

1 αυγό

1 βανίλια

 

Φτιάχνουμε τη ζύμη και σε αλευρωμένο πάγκο τη χωρίζουμε στα τρία. Κάθε κομμάτι το ανοίγουμε σε σχήμα ορθογώνιο. Πατάμε κατά μήκος κάθε ορθογώνιο να κάνει λούκι. Γεμίζουμε με μαρμελάδα τα λούκια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20’.

 

ΡΟΛΟ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

 

5 αυγά

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι φαρίνα

400 γρ. μαρμελάδα + 2 κουταλιές κονιάκ + Λίγο τριμμένο γαρύφαλλο + Καρύδια (προαιρετικά)

 

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε. Στο τέλος προσθέτουμε και τη φαρίνα. Σε μακρόστενο ταψί (λίγο μικρότερο από της κουζίνας) στρώνουμε λαδόκολλα και ρίχνουμε το μίγμα. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς (όχι στον αέρα). Το βγάζουμε από το ταψί με τη λαδόκολλα και το ξεκολλάμε προσεκτικά. Στρώνουμε το μίγμα της μαρμελάδας και το τυλίγουμε σε ρολό προσεκτικά.

 

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

 

200 γρ μαγιά

3 κιλά αλεύρι

1/2 κιλό βούτυρο

1 κιλό ζάχαρη

10 αυγά

1/2 κιλό γάλα

3 φακελάκια μαχλέπι

6 φακελάκια κακουλέ

1 κουταλάκι αλάτι

 

Προετοιμασία: Χωρίζουμε απ' το αλεύρι 500 γρ. και το ανακατεύουμε με τη μαγιά που την έχουμε λιώσει σε 1 3/4 ποτήρι χλιαρό νερό για να γίνει πηκτός πολτός. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος 1 ώρα να φουσκώσει.

Ζύμωμα: Στο υπόλοιπο αλεύρι ρίχνουμε το μαχλέπι, το κακουλέ και το αλάτι. Στη μέση ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς. Χτυπάμε τ' αυγά με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το γάλα βραστό. Τ' ανακατεύουμε όλα και ζυμώνουμε καλά ρίχνοντας το ζεστό βούτυρο λίγο-λίγο. Σκεπάζουμε και τ' αφήνουμε να φουσκώσει. Πλάθουμε τα τσουρέκια και τ' αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στον αέρα στους 180 γύρω στα 25-30 λεπτά.

 

 

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ (Ευγενίας)

 

3 κιλά αλεύρι

12 μεγάλα αυγά

1100 γρ ζάχαρη

640 γρ βούτυρο (500 γρ αγελαδινό και 240 γρ βιτάμ)

640 γρ γάλα

½ καλούπι (250 gr) μαγιά.

6 φακελάκια κακουλέ

3 φακελάκια μαχλέπι

 

 

Βάζουμε to αλεύρι σε μία λεκάνη. Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό με ένα κουταλάκι ζάχαρη και την αφήνουμε λίγη ώρα να φουσκώσει. Σε χαμηλή φωτιά, διαλύουμε τη ζάχαρη στο γάλα (να ζεσταθεί, όχι να βράσει). Χτυπάμε τα αυγά. Λιώνουμε το  βούτυρο (όχι να κάψει). Όταν όλα τα υλικά είναι χλιαρά, τα ρίχνουμε στο αλεύρι (εκτός από το βούτυρο). Τα ζυμώνουμε να ανακατευτούν. Ρίχνουμε το βούτυρο σε δόσεις. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη σε μία μεγάλη σακούλα (απορριμμάτων) και την τοποθετούμε στο φούρνο (προθερμασμένο στους 50 βαθμούς).  Την αφήνουμε γύρω στις 3 ώρες. Πλάθουμε τα τσουρέκια, τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι, τα αλείφουμε με 1 αυγό (με λίγο νερό) και τα ψήνουμε στον αέρα στους 180 γύρω στα 25-30 λεπτά.

 

 

 

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ (ΚΟΥΡΟΥ)

 

1 γιαούρτι

1 φλιτζάνι σπορέλαιο

1 μπέικιν

Λίγο αλάτι

προαιρετικά 1 αυγό

1 αυγό για άλειμμα

Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 500 γρ).

Γέμιση

1 αυγό

300 γρ φέτα

 

Τα αλείφουμε με το ένα αυγό και τα ψήνουμε σε βουτυρωμένο ταψί στους 200 βαθμ.

 

FROZEN YOGURT σοκολάτα

 

·         600 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά

·         275 γραμμ. κουβερτούρα σε μεγάλα κομμάτια

·         (προαιρετικά) 2-3 κουταλιές λικέρ καφέ

·         (προαιρετικά) 100 γρ καρύδια ψιλοκομμένα

Αφήνουμε το γιαούρτι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και περιμένουμε 5-10′ να πέσει λίγο η θερμοκρασία της.

Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και (αν χρησιμοποιήσουμε) το λικέρ. Ανακατεύουμε απαλά με μία ελαστική σπάτουλα να ενωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε το μίγμα σε παγωτομηχανή και φτιάχνουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη για 2-3 ώρες και στη συνέχεια το απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις!

Το παγωτό χωρίς παγωτομηχανή: Ακολουθούμε την κλασική μέθοδο με τα χτυπήματα. Δηλαδή, μόλις φτιάξουμε το μείγμα, το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όταν αρχίσει να σφίγγει, το χτυπάμε 5 φορές ανά 30 λεπτά να αφρατέψει. Στο τελευταίο χτύπημα ρίχνουμε αν θέλουμε και τα καρύδια. 

 

 

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

 

1 ποτήρι σπορέλαιο

2 ποτήρια χονδρό σιμιγδάλι

3 ποτήρια ζάχαρη

4 ποτήρια νερό

 

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να ξανθύνει. Ρίχνουμε το σιρόπι λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνέχεια. Κατεβάζουμε στο 1.5 και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Το βάζουμε σε φόρμα να κρυώσει σκεπασμένο. Αναποδογυρίζουμε όταν κρυώσει.

 

ΧΑΣΛΑΜΑΣ

 

6 αυγά

250 γρ. βούτυρο

1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο

1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό

2 πρόβεια γιαούρτια (ή στραγγιστά)

1 κουταλάκι σόδα

2 κουταλάκια μπέικιν

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

2 βανίλιες

Σιρόπι

            5 φλιτζάνια ζάχαρη

            7 φλιτζάνια νερό

            1/2 λεμόνι

Χτυπάμε τα βούτυρα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τ' αυγά και  μετά τα υπόλοιπα υλικά. Βουτυρώνουμε το ταψί (34 cm) και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Σιροπιάζουμε όταν κρυώσει.

Σιρόπι : Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει μετράμε 10'.